【健康】冬季“蔬中一绝”，治疗“三高”有奇效！

冬笋又名南竹笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16~18种不同的氨基酸。

冬笋不仅味美，功效也不少！

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冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

1、降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

2、养肝

冬笋富含维生素，可以起到保护肝细胞的作用，还能防止毒素对肝细胞的损害。

3、健脾消食

冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4、预防水肿、利尿

竹笋含有丰富的酪氨酸，它对于辅助治疗抑郁症、宿醉等都有一定的功效。此外，竹笋中还含有丰富的不溶性膳食纤维，这种膳食纤维具有非常好的正常作用。而竹笋中含有大量的钠还有助我们消除水肿。

5、增强机体免疫力

竹笋中的植物蛋白、维生素以及微量元素都非常丰富，经常食用可有助于增强我们的机体免疫功能，从而提高人体防病抗病的能力，具有非常良好的保健作用。

6、开嗝消痰

冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有消痰化瘀滞的作用。

7、养肝明目

冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

8、润肠通便

竹笋甘寒通利，它所含有的横植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进肠道的蠕动，从而降低我们肠内的压力，减少粪便类的粘度，使其利于排出体外。

注：冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。另外，冬笋性寒老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合多食。

冬笋怎么吃？

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一“挑”

选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。

二去“涩”味

不少人贪恋冬笋的美味，但却因为它的涩味望而却步。冬笋会有涩味是因为有草酸，需要在水中浸泡除去。这里，小编教你几招去除涩味。

 

方法1

将冬笋连皮放在淘米水中，加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就没有了。

注意：选用不太辣的红辣椒

方法2

将冬笋连皮放在淡盐水中煮5~10分钟，水自然冷却后，再取出用水冲洗。

方法3

冬笋用水与食粉煮软，水自然冷却后，再取出用水冲洗。

三“搭配”

素食食材中，笋是非常鲜美的，冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。冬笋也是南方入冬后最美味的食材，可荤可素，可汤可菜。

 

1、木耳炒冬笋

降脂降血糖

搭配木耳食用，具有瘦身和降脂降血糖的功效。

食材：

冬笋；木耳；葱末；姜末；蒜末；芝麻；蚝油；醋；糖；盐；清水；鸡精；

做法：

（1）将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。

（2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

（3）炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。

 

2、冬笋牛肉丝

堪比“素食肉类”

冬笋搭配牛肉一起炒，鲜美的冬笋会吸收牛肉的味道，甚至比牛肉更加好吃，会让我们不知不觉中多多吃素，而减少荤菜的摄入量，有助于缓解都市人常见的肉类摄入过多的问题。

食材：

牛肉300克；冬笋150克；鲜红椒5-6个；姜；蒜；盐；料酒；胡椒粉；生抽；香油；水淀粉；

做法：

（1）牛肉洗干净，剔去筋，先切片，再切成细丝，加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均匀，腌制一刻钟；

（2）冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝，蒜切粒备用；

（3）锅热油烧至六成热，放入牛肉丝滑炒两分钟左右，盛出，沥去多余的油；锅子洗干净重新放油烧热，放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒，放适量的盐，然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。

 

3、冬笋焖排骨

促进胃肠道蠕动

冬笋中的植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥，是减肥者的福音。如果想吃肉，搭配冬笋一起烧着吃，荤素搭配，降低脂肪的摄入量。

食材：

冬笋；小排；姜片；冰糖；酱油；料酒；

做法：

（1）冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。

（2）排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

 

4、三杯冬笋

润肠通便

笋尖味道鲜美，而且富含纤维素，冬天易上火导致便秘，这道三杯冬笋味道不寡淡，同时具有润肠通便的效果。

食材：

冬笋400克；甜酒汁1杯；生抽2小匙；酱油1小匙；油少许；

做法：

（1）冬笋去外壳后切滚刀块；锅中烧开水，放入冬笋焯水；水再次煮开后捞出来过凉水沥干备用；

（2）锅热油，倒入焯过水的冬笋，大火翻炒几下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火烧开后改小火焖六、七分钟；再转大火收汁，出锅前滴几滴香油即可。

冬笋食用小贴士

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1、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

2、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

4、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

5、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

责任编辑：子曰