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云南特产“路南油卤腐”-美丽的爱情传说1 在云南，腐乳也是不少人家餐桌上不可缺少的一道下饭菜，只不过云南人通常叫它卤腐（这算不算南北差异）。 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是我国特有的发酵制品之一。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。 按云南人的口味来说，油卤腐应该更受欢迎，其中路南卤腐更是家乡宝的挚爱！
路南卤腐是以豆腐为原料制成的一种食品。它色泽鲜丽，呈红黄色，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。是云南省的特产。 因为一个美丽的爱情传说，路南卤腐被赋予了传奇色彩。因为特殊的水质和气候，路南卤腐像茅台一样独一无二。 澄江阳宗卤腐是云南省玉溪市澄江县阳宗镇的特产。 传说在石林地区的黑龙潭岸边，有个非常俊秀的撒尼姑娘，聪明伶俐，和蔼善良，只是她的生母病逝，后娘十分刁钻、势利，一心想把这个姑娘嫁给有钱有势的人家，攀附高枝，也能索取可观的财礼。可是姑娘早已心有所属一位斗牛夺魁的小伙子，他们情投意合，暗定终身。 小伙子来姑娘家求婚时，按习俗后娘没法拒绝，就狮子口大开，张口就要九九八十一个银锭。小伙子家中生活拮据，根本拿不出那么多的银锭，感到非常为难。后娘就让他攒足了钱在成亲。小伙子不知这是后娘的缓兵之计，就把斗牛时获得奖励的大牡牛卖掉，买了作豆腐的原料和器具，开始起五更睡半夜地磨豆腐。 姑娘心疼小伙子，就帮着他走街串巷地卖豆腐。由于小伙子挣钱心切，有一天就多做了几盘子豆腐，不料却没有卖完。剩下的豆腐到第二天就长出了一层灰白的绒毛，而且还带有臭味。小伙子心情沮丧地来找姑娘想办法。 姑娘一连想了好几天，终于想出了个补救办法。她将发霉、干缩的豆腐划成小方块，放进瓷昙里，再放进些八角、茴香子和辣椒，又喷洒了些白酒、香油，再用油纸封严实瓷昙口。3个月后，他们揭开瓷昙的油纸，尝了尝卤制的干豆腐，味道十分鲜美，就取名卤腐，拿到街上去卖，很受大家的欢迎。后来小伙子索性就不再卖豆腐，而是专门做卤腐，生意越来越红火，路南卤腐也就名扬了四方。后娘见此只好放弃原来的条件，同意他们结为连理。 玉溪的油卤腐也很有名气！ 玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。 玉溪油卤腐以其色、香、味的佳美深受省内外群众的欢迎，远销北京，获云南省商业系统优良产品称号。
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