外婆祖传下来的辣味腐乳做法，又香又辣，吃了就上瘾，太下饭了

【食材】老豆腐2块、辣椒面半碗、盐2勺、花椒15克、白酒3克

【做法】

1、老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉

2、切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙

3、灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可

4、再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长

5、天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以

6、这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟

7、放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉

8、将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用

【小贴士】

1、因腌制的腐乳前十几天会具有亚硝酸盐不建议食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十几天后基本没有多少亚硝酸盐

2、盐的大小自己可以用舌头品一下，能比平时炒菜稍微咸一点点即可

3、腌制腐乳最佳时间在每年阳历11月底到来年2月上旬之间，吃不完可以装干净的罐头瓶里放冰箱冷藏储存起来。

4、腐乳吃不完，卤料汁一定要保留没过腐乳，可长久储存不坏

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