教你一道外婆传给我的玫瑰腐乳方子，这方法我一般不外传

私家版玫瑰腐乳

【食材】老豆腐2块、食用玫瑰花200克、盐适量、辣椒粉20克、花椒8克、料酒10克、红曲粉1勺、食用油1勺

【做法】

1、老豆腐上锅蒸10分钟，放凉

2、准备一个消毒风干的坛子或腌菜玻璃瓶，一定要无水和消毒过的，将豆腐切成块，有间距的码放整齐，坛口密封

3、前两天豆腐上会有层黏糊糊的粘液不要害怕

4、再过两天，上面开始有淡淡的黄霉和微微的白毛出现，不要紧张，这才是开始

5、现在白毛越来越多，而且长长的、竖立着的，只要不是黑莓就不要担心，有白毛才是发酵成功的开始哦

6、将玫瑰粉打成粉和红曲粉混合

7、熬制卤料水：锅中少一锅开水，加入花椒、盐、辣椒粉、食用油继续熬煮几分钟，然后关火，放凉。

8、腌制：将放凉后的卤料水倒入玫瑰粉、料酒调和均匀，再倒入在霉豆腐上，卤料水要没过豆腐

9、坛口密封发酵20天左右，入味即可揭盖取之食用

发酵好的腐乳既可直接食用，也可以用来搭配其他食材做一些美味家常菜，比如腐乳排骨、腐乳猪蹄等

【小贴士】

1、玫瑰粉放的多，则颜色会更深，放的少则浅

2、还有种是把长白毛的豆腐，裹上玫瑰粉，再放坛中倒入卤料水腌制，但是这种做法容易让豆腐被碰损。

3、腐乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是B族维生素VB12），这些都是对人体有益的。

4、因腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每次不要超过半块，一周吃两三次即可。

5、根据温度条件，腐乳建议在11月下旬~1月时间段制作比较好