 贵阳的美食很多，但称得上有特色的，其实并不多。那些在其他城市也能尝到的普适口味，这里不提也罢。 到贵阳必须尝到才算甘心的特色美食，主要有下面这些，虽不多，但大抵还是能凑齐一天当中的正餐、早餐和小吃。 一、正餐类 1、青岩猪脚 青岩是贵阳城南郊的一座古镇，历史比较久远，青岩的猪脚，远近闻名，几成一绝，好些住在城里的贵阳人，周末驱车往青岩，不为游览，只为猪脚，都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到，很多有特色的黔菜馆都有这道菜。 卤制出来的青岩猪脚，不同于其他地区的“东坡肘子”，它没有肘子那样的松软，相反却十分Q弹筋道，糯而不腻，特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方，非得一番功夫才能啃得下来。  一般会用辣椒蘸水（也就是“酱料”，贵州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其实也很香。 2、酸汤鱼 就是鱼火锅，这道菜最开始的时候，其实是从凯里少数民族（主要是苗族、侗族）区域传过来的，他们有句俗话叫：三天不吃酸，走路打闹蹿（腿脚不利索的意思），足见当地人对酸味的喜爱。  酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤，也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼，类似于鲶鱼的一种，刺少，肉多。一整条鱼下锅，加上盐酸菜等配菜，酸爽鲜嫩，鱼肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。  贵阳酸汤鱼比较地道的就是省府路那家老凯俚酸汤鱼了，开的年份比较久远，在贵阳有很多家分店，经营理念是：一辈子只为做好一条鱼。 3、丝娃娃 虽是一种小吃，但也可以当顿吃，而且这种美食的发展，越来越有成为主食的趋势。  用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料，裹成卷，然后舀一勺调料倒入，送入口中，吃法上比较类似北京烤鸭，但馅料不同，比较清新健康，好吃不怕胖，性价比很高。  但是路边摊大排档的丝娃娃根本上不了台面，贵阳做得比较著名的丝娃娃，现在都是产业化的运作餐厅，有专门的丝娃娃店，比如丝恋等，进店内还可以根据餐单搭配其他小吃，如绿豆汤、鸡丝凉粉等。 4、辣子鸡 属于贵州比较特色的一道菜，有青椒辣子鸡、糍粑（红椒）辣子鸡等分类。  糍粑辣子鸡比较普遍，就是用剁碎的成酱状，但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱，炒制、焖煮的鸡肉，一般选用公鸡，肉质劲道，入味鲜香。 关于辣，西南各地对辣味的偏好也是有所差异的，在公众号“贵阳小数据”的《从辣味中，读懂西南》这篇文章内有过介绍。 5、素菜汤 这道菜其实并没有太大特色，之所以放在这里，的确是因为是云贵的特色。做法简单到难以想象，把绿叶蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在开水里煮熟即可，任何调料，包括油盐都不放。  贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统，或是出于对吃苦茹素的文化传承，或是出于对食材原始滋味的纯粹品味，又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味，反正这道菜，在贵阳非常常见。 6、黔菜 黔菜的范围其实很广，都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜，但也要找对地方，比如贵阳的四合院、树厨等黔菜馆，都比较地道，在贵阳小数据的公众号（allguiyang）内有一篇专门介绍贵阳黔菜的文章：《贵阳美食：8大高性价比的地道黔菜餐馆》  黔菜中，不得不提的是折耳根（或“侧耳根”、“鱼腥草”），一种有刺鼻味道的植物根茎，一般用来凉拌。  这道菜喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会一点都吃不下，中医上还认为，鱼腥草有消炎、利尿的作用，总之，也还是很健康很养生的一道菜。 二、早餐粉面类 1、羊肉粉 2、牛肉粉 羊肉粉和牛肉粉，都是用煮熟的牛羊肉做哨子（帽子），加上各类作料，做法很简单，但却各有一番滋味，羊肉粉鲜而不膻，牛肉粉醇厚浓香，此外，贵阳的花溪牛肉粉（例如王记、飞碗两家）也是有一定知名度的。 3、肠旺面 放的料子是切成段的猪肠和凝固猪血块，淋上红油，肥美多汁，腻而不厌。 4、脆哨面 所谓“脆哨”，就是油炸的肥猪肉块，一般是熬猪油时剩下的“油渣”，炸得好的，吃起来有酥脆香口的口感，虽然不算很健康，但作为特色，偶尔吃吃也没多大所谓。 5、凉米皮/卷粉/凉粉/米豆腐 不同于前面的粉，这一类虽然也叫“粉”，但做法比较细腻，通常是米（面）浆凝固后，形成豆腐一样的Q弹嫩滑块状，再小心切割成适口大小，加上佐料拌酱，这类小吃，在贵阳的夏天比较常见。 6、糯米饭/辣鸡面 糯米饭香糯入味，辣鸡粉辣爽鲜美。 为什么把糯米饭与辣鸡粉放到一块？是因为用料中都有可能用到辣子鸡丁，虽然糯米饭也有用肉沫或脆哨作为哨子（帽子）的，但也少不了淋上一层红油。 三、夜宵、小吃类 1、豆腐圆子/恋爱豆腐果 豆腐圆子和恋爱豆腐果有所不同，前者是油炸的圆形豆腐果，后者是烤制的方形豆腐块。 二者的共同点是，都要沾上蘸水佐料，佐料中通常也会有前面提到的折耳根，豆腐圆子吃起来口感稍微有些干，而恋爱豆腐果就十分鲜嫩多汁了。 2、香酥鸭 主要是指但家香酥鸭，现场油炸的鸭肉，不是一般地油炸，是炸得非常干香酥脆的那种，连鸭骨头都差不多可以嚼碎的那种程度，炸好后撒上特质的花椒粉辣椒面等，口味非常棒。 可以按一只、半只的买，根据鸭的体型，分为大鸭、中鸭、小鸭，价格上略有差异，但都不算贵。 3、玫瑰糖/冰粉 玫瑰糖是特制的玫瑰花酱，能够吃得出玫瑰花瓣的酱料，玫瑰花浓郁的香味，鲜美香甜，口有余香。 冰粉是一种在贵阳各大餐馆都很常见的小吃，它是用一种草本植物揉捏后的汁凝固后制成的，晶莹剔透，嫩滑爽口，口感十分像果冻，但没有果冻那些化学添加，很生态健康，有生津解暑的作用，吃冰粉时候，一般都要放点玫瑰糖。 以上，就是相对有特色、称得上“必吃”的贵阳美食，其他的美食虽然也很多，但都不如上面这些更具有代表性。
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