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过年倒计时~ 再过几天就到大年三十啦，大家有没有发愁年夜饭该做些什么呢？每年的年夜饭似乎都大同小异，没有什么新意。其实在不同的地方工作的游子们各自下厨，回到家做上一桌天南地北的年夜饭，也别有一番风味呢！ 图片来源 | 素食星球by迷妹 不管在离家多远的地方，每年大年三十，一家子总会聚在一起，大人们有的下厨，有的布桌，有的坐在一起唠家常，而小孩子们就在一旁嬉笑玩闹。然后大家开开心心地围坐一桌吃年夜饭。一样的传统，但是不一样的年味，每个地方总有各自的特色年菜，集齐这8道菜，将天南地北的年味带回家~ 星球食验第二季~ 《水煮无肉》? BGM—Sam Hunt-House Party 【 1 】 四川——水煮无肉 图片来源 | 素食星球by迷妹 四川的年夜饭总少不了一道红红火火的辣菜。帕姆是一个地道的麻辣爱好者+果断的VEGAN素食者，可以菜中无肉，但不可以桌上无辣椒！于是，在一次四川大厨（大菜老师）在乐生活教大家做“正宗四川水煮肉”的公益课堂上，帕姆get到了精髓，回来以后，立即做成了这道“水煮无肉”！ 【 食材 】 年糕 / 适量 白菜 / 1棵 莴笋 / 半根 平菇 / 半盒 白玉菇 / 1盒 生菜 / 适量 郫县豆瓣酱 / 适量 植物油 / 120ml 二藤条 / 50g （或小米椒30g） 麻椒 / 2大匙 酱油 / 1大匙 糖 / 2大匙 姜 / 少许 水 / 1000ml
【 做法 】 ① 将年糕切成小片，放蒸锅里中火蒸10分钟； 图片来源 | 素食星球by小菲 ② 蒸年糕的同时，把白菜掰成大块，用刀斜着把菜帮子切薄片，莴笋切片，分解油菜和菌菇成小片，老姜切成末； 图片来源 | 素食星球by小菲 ③ 用厨房纸擦干净干辣椒，用剪刀剪成小段，将辣椒和花椒混合成盘，不要辣椒籽； 图片来源 | 素食星球by小菲 ④ 将郫县豆瓣酱切碎成盘，热炒锅倒入30ml油，放入干辣椒和花椒，中小火炸到棕红色，捞出； 图片来源 | 素食星球by小菲 ⑤ 立刻将白菜和莴笋片放入锅中，中火翻炒至断生，将它们铺在大盘底部； 图片来源 | 素食星球by小菲 ⑥ 热炒锅倒入30mL油，放入郫县豆瓣酱和姜末，用小火直到炒出红油，小心豆瓣酱粘锅；
⑦ 加水中火煮沸后，放入年糕，豆芽，菌菇，倒入酱油，煮一会儿后放入油菜，再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中； 图片来源 | 素食星球by小菲 ⑧ 用刀切碎刚炸好的辣椒，撒在菜上，蒜切末洒在菜上，洗锅，倒入60mL的油，烧热，估计在冒烟前均匀的浇在菜上（不吃大蒜的可以省略这步） 图片来源 | 素食星球by小菲 【 贴士 】 ① 二荆条香而不太辣，小米椒比较辣。为了防止水洗留下水分，而使辣椒下锅时热油四溅。可用纸巾擦去其表面灰尘代替水洗。
图片来源 | 素食星球by小菲 ② 用剪刀将干辣椒剪成段，将剪开的辣椒在双手之间倒换，使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。
图片来源 | 素食星球by小菲 ③ 香辣的水煮无肉，配上一碗糙米饭，又香又辣非常的下饭呢！
图片来源 | 素食星球by小菲 【 2 】 东北——土豆炖榛蘑
食谱来源 | 宝宝瓜（微信号：甲和灯）、图片来源 | 素食星球by迷妹 在天气寒冷的东北，年夜饭最必不可缺的就是一锅热腾腾的炖菜了，秋天存下的土豆，加上榛蘑，再来一些配菜，土豆绵软烂嫩，榛蘑吸饱了汤汁，简单但是却能让人充满能量。 【 食材 】 土豆 / 3个 榛蘑 / 适量 姜 / 一小块 大料 / 适量 盐 / 适量 酱油 / 适量 【 做法 】 ① 土豆切块、榛蘑用凉水泡发，第一遍泡发的水要倒掉，第二遍的水留下，土豆削皮切块；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ② 锅中热油，姜片和大料炝锅，下土豆和榛蘑，之后把泡榛蘑的水倒入其中；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ③ 根据土豆的薄厚选择放盐的时间，要考虑榛蘑吸盐，所以不要太早放，出锅加酱油即可，某人嗜辣，所以加了干辣椒，23333。
图片来源 | 素食星球by迷妹 【 3 】 上海——四喜烤麸
食谱来源 | 心食谱loria、图片来源 | 素食星球by迷妹 四喜烤麸可谓是上海的一道经典菜，光听菜名就觉得适合端上年夜，喜字本身就有好意头，而烤麸音同靠夫，也寓意家里的男丁来年取得更高的成就。 【 食材 】 烤麸 / 200g 木耳 / 100g 香菇 / 50g 黄花菜 / 40g 花生米 / 70g 糖 / 适量 酱油 / 适量 盐 / 适量 香油 / 适量 【 做法 】 ① 烤麸洗净，切小块入沸水中焯烫5分钟后捏干水分备用，干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发洗净，摘去硬的部分； ② 黑木耳撕成小块，香菇切小块，金针菜一切二段，花生米用开水泡开，剥去红衣；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ③ 用空气炸锅将烤麸炸至淡黄色，没有空气炸锅的小伙伴可以开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ④ 锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ⑤ 加入酱油、盐和糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
【 贴士 】 注意看火，小心糊锅底哦~ 【 4 】 湖南——剁椒藕丁
图片来源 | 素食星球by迷妹 无辣不欢的湖南人民的年夜饭餐桌上，怎么可能会少了一道麻辣菜。什么炒青椒，虎皮青椒，还有各种剁椒菜。而剁椒配上酥脆的藕丁，也是美味又下饭，辣却会上瘾呢！ 【 食材 】 莲藕 / 一节 剁椒酱 / 3勺 油 / 适量 酱油 / 适量 【 做法 】 ① 莲藕洗净削皮，切成藕丁备用；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ② 锅中热油，先加入剁椒酱，后放入藕丁，翻炒均匀；
图片来源 | 素食星球by迷妹 ③ 加入适量酱油调味，出锅即可。
图片来源 | 素食星球by迷妹 【 5 】 广东——萝卜糕
食谱来源 | 下厨房@小白素食记录、图片来源 | 素食星球by迷妹 说到萝卜糕，作为广东人的迷妹可是从小吃到大呢！每年外婆都会做各种各样的小吃，荷兰薯粿（其实就是土豆做的），萝卜糕这些都是迷妹的最爱。蒸完可以直接吃，也可以放入油锅中煎成金黄色，蘸上辣椒酱，一点都不腻。 【 食材 】 白萝卜 / 300g 粘米粉 / 100g 干香菇 / 5朵 盐 / 1勺 白胡椒粉 / 半勺 生抽 / 2勺 水 / 100g
【 做法 】 ① 白萝卜去皮擦丝，挤掉过多的水分，干香菇提前用温水泡发，泡好后切丝； ② 粘米粉加同比例凉水调成糊； ③ 锅烧热下少许油，下香菇炒香，在下白萝卜翻炒一会，加盐、白胡椒粉，生抽调味； ④ 关火，倒入粘米粉糊拌匀，然后倒入底部涂好油的耐高温容器中压实； ⑤ 上蒸锅中火40分钟左右，取出待冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。
【 6 】 南京——素烧鹅
食谱来源 | 下厨房@花生小厨、图片来源 | 素食星球by迷妹 |
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