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1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。 2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干） 3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。 用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，盐100克，白砂糖200克，味极鲜酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。 操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。 |
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