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肉肠配料：猪前腿肉10斤，盐110克，老抽60克，糖400克，白酒或料酒125克，花椒粉20克，味精或鸡精适量。 制作过程： 1、肉洗净控干水分，肉切成1.5cm左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。
2、把肠衣先用清水泡10分钟，然后用清水里外都清洗干净 3、把灌肠机安装到厨师机上，将肠衣套在灌肠机的灌肠器上 4、用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中，灌好后，将肠分段扭结即可，也可以用绳子系好，肠衣的2头都要系紧哦
5、如果肠内有气体可用牙签或者针排气 6、小肠肠衣灌的腊肠，灌好后放在透风的地方悬挂，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜，口感特别好，风味一流哦
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