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同样的小吃配方，有的人能用来投资十万甚至更多来开店，有的人把小吃配方当成 狗屎来否定一通，这是什么原因造成的？ 一 是心态不对 有的人拿到手一个小吃配方随便一看说：啥狗屁玩意呀，还没我的好，我就是开店的。 或者说一堆非主流词：没什么卵用，有毛线用。 人们一听这话肯定信他的，而不会选择相信厨六网。 好比前段时间我说的那个道口烧鸡配方，对方说他自己就是开道口烧鸡店的，把我的配方数落一通，我也觉得很内疚，咱的配方比不过人家的。 但非常有戏剧性的一幕，几天后，一学员给我发红包特意感谢我的道口烧鸡配方，还说准备投资十多万开店。 很多人做过几天厨房，开了几天店，自认为自己高人一筹，别人的都不行，这样的心态 怎么能学好做好。 二 是香料处理不对 香料处理不好苦味比较大，而且可能让卤水发黑，或者炒的太过香味炒淡了， 这些细节没把握好都会造成口味不达标。 三 是调料品牌买错或干脆不买或斤两搞错 比如让买海天或者李锦记，他到市场上随便买个山寨品牌的调料回来，有的人甚至干脆不买某个调料，味道不行自然要辱骂一通。 有的学员不买秤，自认为眼是尺子，手是秤，啥都是凭感觉来，味道不达标一番辱骂又是少不了。 四 是想当然，给省略某个步骤 比如炸油条其中一个步骤放入保鲜冰箱，以让成品更稳定。 有的人想当然把这一步给省略了，来问我，为什么成品不达标？ 我又得从头到尾给他理一遍，最后发现他想当然给把步骤省略掉了。 五 是火候掌握不到位 比如油炸系列的菜肴，油温高了可能造成表皮焦了，内里还不熟。油温过低，造成成品卖相受影响，出品时间大幅度延长。 六 是地区或者个人口味差异 我经常在盐多少的问题上和学员探讨很久，我和他说：盐多少的问题，主要是根据个人口味来，配方上的盐只是参考。 你觉得淡了，适当加点盐，你觉得咸了，可以减少盐。 有时候还得在辣椒多少的问题上和对方探讨很久， 比如有的学员不吃辣，看配方上辣椒多少就一次性加足，然后问我：为什么这么辣？ 如果对方较真，得在这些小问题上磨叽很久，我又不能和对方发火。 还有一个问题就是地区差异： 比如我们当地的小面在当地很火，家家早餐或者宴席都缺不了， 但一走出这个市外地人都不认可，有的人甚至说，这玩意根本不好吃。 就因为你不爱吃，你就可以说 小面配方不正宗，只是烂狗屎？ 还是那句话： 不管是心态不对，香料处理不对，调料品牌买错，斤两搞错，给省略了步骤，火候没掌握好， 还是 地区或者个人口味差异，有问题 都可以坐下来慢慢解决，没有什么问题是解决不了的。 我也想多一个朋友，而不是多一个敌人，但假如不是想着解决问题，直接就自认为自己是高人一等，把别人精心总结甚至投资十几万的小吃配方技术看成狗屎，盛气凌人，不听劝告， 那我们缘分已尽，彼此保持缄默即可。 |
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