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亲爱的朋友们,美食小夫子在这里向大家详细的介绍道口烧鸡的配方。鸡的宰杀成型就不做介绍了,亲们可以根据自己爱好制作。
鸡皮的蜜汁,蜂蜜或麦芽糖和水按4∶6调制,冬天糖的比例可以降3.5。白条鸡蘸蜜汁后放入4到5成油温炸制(夏季4成)定型,鸡皮红中透黄捞出,炸制过的鸡码入锅里(鸡腹内放一小块姜),锅中间放料包。加盐,,加老汤中火烧开小火闷煮成熟。
料包:鸡100只为例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陈皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、荜拨15克、丁香5克
来自: 五行草长寿菜好 > 《文件夹1》
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