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第 1115 期 ▼ 保质期短的牛奶，当然比保质期长的更好啊！ 类似关于牛奶的说法我们经常听到，不少人信以为真，事实真的如此吗？今天咱们一一揭露！ ■ 健康必读 ｜露露 并没有什么最佳时间。什么时间喝牛奶最好，要根据不同人的不同需求。 比如，晚饭后半小时喝——利用率最高； 饭前1小时—胃不好的人合适； 睡前1小时-助眠； 运动前1小时-涨肌肉； 来不及用餐时-防止饥饿； 长期用避孕药时-补钙。 保质期短的包装牛奶，一般是采用较温和的灭菌温度，在杀灭绝大多数有害微生物的同时，几乎完好的保存了营养成分和风味口感。 保质期为几个月的牛奶，杀菌温度更高，几乎杀灭了所有的有害菌，同时损失掉部分维生素等营养成分和风味物质，但喝牛奶主要补充的是乳蛋白，所以差别并不大。 未必 牛奶的保存受到氧气、温度、二氧化碳、光照等多种因素的影响。玻璃瓶是一种比较原始且常见的巴氏奶包装，与屋顶包相比，对光线、空气、水分等的阻隔能力相对较差，保质期相对较短，一般为2~3天，而且需要全程4℃的保存条件。 与玻璃瓶装牛奶相比，屋顶盒包装的牛奶(外形像一个小房子)，有效地阻隔了光线、空气、水分的进出。较好地保证了牛奶的品质，4℃下的保质期大概在14~21天。 「低脂」「低热量」甚至「脱脂」，似乎是健康的代名词，很多人都觉得脱脂比全脂更好。 但其实，脱脂奶和全脂奶的脂肪含量、能量只差一点点；但脱脂「脱」去的还有维生素 A、D、E，丢了不少好营养。 如果一天只喝一杯奶（200～300 克），先选择全脂的；如果每天喝两杯以上，可以有一两杯是低脂或脱脂的。 如果整体饮食特别清淡少油，优先选全脂的；如果饮食偏油、肉类多，优先低脂或脱脂的。 不会 央视曾做过相关实验：不加热、加热2分钟、加热10分钟和外包装破损加热4种方式均未检测出铝。即在包装符合国家标准的情况下，带包装煮牛奶并不会造成铝超标。 但是，这种软质材料的包装，是为了便于购买和携带，并不是用来作为加热容器。想要喝袋热牛奶，可以用100℃以下的热水烫一下袋装奶，让牛奶变得温热。如果需要用微波炉加热牛奶，必须倒入微波炉专用容器，加热1分钟左右就行了。 错 牛奶本身就是含钙丰富的食物，而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系，如果向其中添加很少的钙，可能对这种平衡影响比较小，而添加太多的钙，则容易造成蛋白质体系的不稳定，使得蛋白质沉淀，影响口感和品质。所以向牛奶中加钙多加反而不宜。 错 早餐奶中添加了大量的糖和一点麦粉等，与普通奶的营养差不多，但却含有香精等食品添加剂，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白质供应只有早餐需求的三分之一，远不能代替早餐。早餐可以喝杯纯牛奶，再加适量主食、坚果以及果蔬，营养齐全。 不能 牛奶中的成分可能会影响药效，或与某些药物发生中毒反应。 牛奶与药物同服时，可在药物表面和胃黏膜形成一层薄膜，待薄膜被消化吸收后，药物已错过了最佳吸收期，因此降低了药物的吸收和疗效，所以服药与喝牛奶需至少间隔一小时。 注意，这些药不能与喝牛奶一起服用： 地高辛，牛奶中钙可能增加地高辛的毒性； 四环素类，与牛奶中钙在肠道螯合，减少药物吸收； 含铁的药物，牛奶中钙和铁在十二指肠竞争吸收，减少药物吸收； 左旋多巴，牛奶在肠道分解产生大量氨基酸，阻止左旋多巴在肠道吸收; 雌激素，牛奶使代谢酶活性增加，减弱此类药物疗效。 切忌用牛奶送服这些药物！ 错 是否增肥，要看一天当中总的能量是否增加，而无关乎是不是喝了牛奶。 250克一袋的全脂牛奶仅含能量150千卡，相当于小半碗米饭。和很多食品相比，250克牛奶的能量实在是很低了。100克一包的饼干含能量450千卡以上；一个普通苹果含能量达110千卡，相当于牛奶的3/4，却被称为减肥食品。可见，牛奶并不能算是容易让人发胖的食品。 按照《中国人居民膳食指南》，每天喝 300 克，是「起步价」推荐量，已经能起到明显的健康效果了。 喝得更多好不好呢？这得结合你的整体饮食结构、分配比例、总能量、营养，才好评价。 推荐每天 300～500 克，也就是一到两杯。 ·END· — 审核：万俟 — 编辑：露露
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