花胶之味

 2017-01-18 

 花胶，又称鱼鳔，鱼肚等，也就是“鲍参翅肚”中的肚。其实鱼肚并非鱼胃，而是鱼的鳔，鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官。人们捕鱼取鳔后，漂洗加工晒干成花胶。

花胶不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，中医认为“花胶味甘、性平，有补肾益精、润肺健脾、止血消肿等功效”。现代研究提示花胶所含的蛋白质中80%为胶质蛋白，日常可作为滋补食品。

花胶的种类

鳘鱼肚：指鮸（miǎn）鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。产于浙江、广东、烟台等地。 

汉古鳘鱼胶

黄鱼肚：也称金钱肚，是黄鱼的鳔加工成的鱼肚，以片厚实、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污的质量为好。主产于烟台、威海、舟山等地。