|
品酒基本上分 4 个步骤，即观色、闻香、品味和评价，今天小编就和大家谈一谈品酒的过程和技巧，虽然这些方法都是专业侍酒师的经验总结，但学起来并不难，只要你有一杯葡萄酒和清醒的大脑，几乎都能掌握，一起来看看吧！ 1、如何品酒？ （1）观色 所谓的观色，就是观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度（通过摇杯观察酒腿）。观色时，可以找一个白色或浅灰的背景，将酒杯向前倾斜 45 度，自上而下观察。 通过观察，我们可以大概判断出酿酒葡萄品种范围、酒精度高低和陈年情况。 陈年后的白葡萄酒颜色会加深，变成金黄或琥珀色，而红葡萄酒的颜色则会变淡，常常由明亮的宝石红变成茶红色。 （2）闻香 在闻香阶段，我们首先判断该香气的宏观分类，再确定是哪一种具体的香气。大体上，香气的类型可分为 3 类： ① 第一类香气来自酿酒葡萄，又叫品种香，常常是各种植物或水果类香气。 ② 第二类香气来自发酵过程，跟发酵工艺有关，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、坚果壳等酵母衍生类香气。 ③ 第三类香气来自于陈年过程，可能是瓶陈，也可能是桶陈。大多数陈年的香气都很诱人，如香草的香气、坚果或巧克力的香气。 （3）品味 所谓的品尝就是用我们的舌头“观察”酒，品味过程大概分这 3 个步骤： ① 品尝酒液 我们的舌头能够尝出葡萄酒的酸甜苦咸。 由于葡萄天然带酸，所以葡萄酒也或多或少带有一定的酸度，酸度的高低取决于葡萄品种和生长气候。有些葡萄品种天生带有苦味，如灰皮诺（Pinot Grigio），由这种葡萄酿成的酒酒体较轻，有几分奎宁水的风味。葡萄酒的甜度靠闻香是无法确认的，需要我们亲自品尝才能确认甜度。一般谈及葡萄酒中我们很少提到咸味，但是也有一些红葡萄酒和白葡萄酒有独特的咸味。 ② 感受质地 葡萄酒的质地是可以被舌头感知的，酒精给了葡萄酒质地，这是酒与水的区别之一；单宁也是影响质地的因素，有的单宁紧涩，有的顺滑。 ③ 感受余味 葡萄酒的余味指我们咽下酒液后，葡萄酒在口腔里留下的感觉，余味在口腔里的持续时间是有长度的，分为前味、中味和后味。 （4）评价 判断一款葡萄酒的品质好不好，要看葡萄酒的各种成分是否平衡，单宁含量太高、酒精度太高以及酸度过高都不是一款好酒。 同时，你是否喜欢这款酒的风格？这款酒是否给你留下了深刻的印象？这款酒是否有独一无二的风格？这些方面都可以评价一款酒。 2、学习品酒的 4 个小技巧 （1）轻摇酒杯 轻摇酒杯，让酒液在内杯壁上打几个漩，有助于香气的释放，同时也可以观察挂杯程度、粘度等。 （2）对风味的描述越多越好 葡萄酒入口后，慢慢咽下，细细品味它的每一种风味，最好每一小口都能找出一种新的风味，例如第一次品尝出这款酒有黑色水果的风味，喝第二口时就注意到底是黑色水果中的黑李子、紫桑葚还是黑莓？ （3）一次品尝多款酒 每次品酒的时候多饮几种，通过对比，我们对葡萄酒的理解才会更加深入，学起来也更快一些。 （4）记品酒笔记 在品酒的过程中做品酒笔记是很有用的，我们可以通过记笔记加深对葡萄酒的理解，记笔记的时候要尽量准确详尽。（参考/Winefolly） |
|
|
来自： 千七njfgs2001 > 《葡萄酒》
