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今天凌晨回到了西安，在青海格尔木待了两天，除了因为高原稍稍有些胸闷以外，到没有其他不适。感触最多的就是，天真蓝，没有雾霾，跑在一望无际的戈壁滩上心胸也变得开阔了许多。 配图是察尔汗盐湖，据说盐湖的夕阳最美，晚上七点是最佳观看时间，我是九点的飞机回西安，可惜了，没有看到盐湖夕阳的美景。 昨天的一篇文章，【615】刘克：2017年饭店倒闭的6大征兆，达到3个就快要关门了！（餐馆老板必看）引起大家的大量评论，很多人的评论已经达到神级的水平，远超文章本身，对于这些评论无法一一回复，挑选精品集结成本文，因为评论数量太多分成多篇，今天是第一篇。
每份菜都是做给自己吃的心态，这句话真的是说出了经营的真谛，99%的餐馆老板都在做营销，都在找窍门，其实他们认为的窍门一直就在在身边，只是自己舍近求远罢了。 做好生意的不二法门就是诚信做事，良心做菜。这个老板的话我之前和另一个餐馆老板聊天的时候，他就说过类似的话，他有个宝贝独生女儿视若掌上明珠，他的口号就是，可以给女儿吃的菜，这才是做菜、做人、做生意！ 当你在菜里面加些这个，加些那个的时候，你想过没有，这个菜做出来你敢给你女儿吃吗，敢给你的家人吃吗，这就是标准！
前些年的生意确实好做，2009年至2012年间，只要敢干的，不是太坑爹的饭店，都赚到了钱，很多老板到现在都不明白那个时期为什么能赚到钱，自己想破头都解释不通，于是，就将赚来的钱拿去上课，去买答案或者说是买一个心理安慰，可是买到了吗？
还真的是这样，小店、夫妻店、档口是做好经营的，稍稍用心就可以做好，你见过倒闭的大饭店，见过倒闭的中型餐馆，可以很少见过倒闭的小饭摊小档口，真有关门的是，他的生意做大了，开新店了。
下馆子的除了解决肚子吃饱的问题，还有社交的需要，只要找到适合自己的群体，各种档次的饭店都会有生存的空间。
我们家楼下也有好多的餐馆，开了关，关了开，每一个来开的都极度瞧不起上一个，都能找出他们倒闭的十大理由，和六大原因，这些对于自己根本不在话下也不是问题。 于是，结果，当然…… 你们都知道了。 自己还不如别人干的好，没有踏进的时候，觉得再简单的不过的事情，到了自己这里根本搞不定，烂事一拨接一拨。 发现，在上一家店出现的事，在自己身上也重演了，而且，最重要的是，自己也解释不了为什么，依旧重蹈覆辙，自己也败下阵来。
这条街上，吃饭的人就这么多，比如，总共是100个人吃饭，当一家店的时候是100人来你店，当有十家店的时候，理论上是一家10个人，其实，不是这样，有一家80个人，其余的9家分剩下的20个，自然是优胜劣汰，总会有那么几家一个人都没有，坚持不了几天，关门拉倒。 餐饮真的是一个战场，这个老兄形容的真好，要想成为最后站着出来的人，就要，了解敌人：竞争对手；还要了解目标：顾客。如果这两个你都不了解，好吧，先倒下的就是你。
这里应该是，开饭店的比吃饭的多的意思吧，仅仅开饭店不能说明智不明智，没有目标没有计划的开店是不明智的，这是盲目开店。就像上一个问题里面说到的，不了解对手不了解目标，甚至不知道敌人是谁，不知道目标在哪里，不死才怪。 街上摆摊买肉饼真的是个不错的选择，只要肉好新鲜，生意火爆，记得不要去加盟什么肉饼品牌，没用的，良心做菜，就ok了。
之前有个做厨具的老板的也是这样，天天看开门关门，就像是孔尚任的《桃花扇》 里面所讲： 眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。
这是有过血泪教训的人才会说出的话，可是，没用，这时候说，没有人会信你的，更没有人会听，大家都觉的自己行，都认为自己的方法是最好，其实呢，他们忽略的就是，你的菜，你的饭，是卖给谁的，谁掏钱，谁说了算，你猜顾客怎么想，不会算数，这样做生意，怎么能不倒闭。 对于：用心做菜，良心经营。我觉得还要加上一句，就是：真材实料，品质新鲜！做到这里，生意不火……才怪。
剩下就倒掉，和不用死鱼一样的道理，说起来容易做起来很难，前期的倒掉，成本太高，很多老板都是开始倒，几次以后，或者这时候厨师建议，这条鱼明明是刚刚死的，做了客人吃不出来的，好了，只要做了前功尽弃不说，以后死都不知道怎么死的。 说的很对的就是不能妥协，一次都不能有，这件事只要有开头，就会无休止的妥协下去，最终是彻底的死掉拉倒，这是恶性循环。 对于对付消费者，不知道是不是我理解的问题，我个人的理解是，不能是对付，而要做到了解顾客，知道你的顾客是谁，他们的需求是什么，不是无休止的满足，是在你的制度范围内，有原则的去满足目标顾客的需求。
这个就是回到餐饮的原点上来了，做餐饮，就是不难吃，量大，价格便宜，满足这几个元素以后，没有关门的饭店，至于，赚不赚钱，那要看你的思维方式，如果一个天天爆满的饭店你都赚不到钱，那还是趁早关了算了。 2017.01.22 |
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