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1、白斩鸡 说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。 ２、上海糟鸡 “糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以上海走地鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。 （衍生的美味还有糟凤爪、糟胗肝等） ３、葱油鸡 葱油鸡不属于上海菜，也不是浓游赤酱，但因为用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，深受广大上海人民的爱戴。 ４、上海醉鸡 醉鸡是上海地区的传统名菜，属于浙菜系。这道菜以黄酒、绍兴酒作为基本调料，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。 ５、上海风鸡 风鸡又名带毛风鸡，是正宗本帮土菜之一，采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。 6、黄焖栗子鸡 黄焖栗子鸡是以本帮三黄鸡、栗子肉为主要食材制成的一道美食，味道鲜美，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。 7、芙蓉鸡片 芙蓉鸡片是一道特色名菜，属淮扬菜系。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。 8、扣鸡块 扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中。以前浦东的酒席上这道菜是常规菜，但主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。 9、鸡圈肉 鸡，自然就是鸡肉；圈，则是指圈子（猪大肠）。鸡圈肉全名红烧鸡圈肉，其实是根据上海名菜“草头圈子”改良而来，在大肠、草头的基础上，加入红烧肉、鸡块，浓油赤酱，滋味可是大升级啊~ 10、鸡骨酱 鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。 11、八宝鸡
八宝鸡是一道美味可口的上海名菜。鸡肉鲜嫩香酥，八宝味浓。要将将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。大火蒸熟，鲜味异常。 12、鸡汤菜泡饭
鸡汤菜泡饭作为一款普通的上海小吃，做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料，加大量鸡汤加热后，加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐，饭店酒席常以之为点心，也有龙虾菜泡饭，鱼翅菜泡饭等奢华之作。 |
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