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在巴黎上厨艺学校时，除了甜点制作之外，还有各种有趣的课程，比如品酒课。法国人非常讲究餐酒搭配的顺序和逻辑，那么究竟什么样的甜点搭配什么样的酒，才能起到相辅相成的作用呢？在这里整理了一些小规则，让你也能轻松愉快的渡过一个甜蜜微醺的午后。 搭配甜点，一般人直觉会选择甜酒，而这也的确是个不错的组合。需要注意的是，食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及我们对甜味的感知度，所以一般来说选择的甜酒需要比甜点本身还甜。 在巴黎喝得比较多的是法国特有的 Sauternes，这种贵腐酒与杏仁、苹果、梨子、杏桃口味都很搭，另外和烤布蕾、舒芙蕾、焦糖、奶油基底的甜点也很合。法国之外，西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、匈牙利的托卡伊、加拿大和德国的冰酒等都可以用来搭配甜点。 不过甜点真的只能用甜酒搭配吗？完全没有这回事哦。甜点也可以用辛辣、爽口或醇厚的酒加以平衡，而具体如何选择，则可以先考虑甜点的风味，然后寻找能够加强这些甜点中的香料、水果或乾果风味，把它变得更丰富有趣，而又不会喧宾夺主的酒。 总的来说，甜点搭酒的原则是 ”浓郁配浓郁、清淡配清淡”，或着可以说 “甜点颜色越深，搭配的酒的颜色也越深”。比如浓郁的巧克力蛋糕可以搭配深红的波尔多，让红酒本身的巧克力、摩卡、黑樱桃风味和甜点相呼应。 若是清爽系的甜点，比如莓果、柑橘甜点则可以搭配带酸的白葡萄酒；香槟也是好选择，它的酸度可以让品尝甜点时感觉无负担，而且气泡可以让甜点中的水果风味更明显。 气泡酒也可以和焦糖或着黄油风味重的甜点做搭配。比如现在一月份吃的 galette des rois 国王饼，千层酥皮有着浓郁的焦糖和黄油香味，法国人特别喜欢用苹果气泡酒来与之搭配。 另外，芝士蛋糕也可以和 prosecco 或着 Asti spumante 一起享用，这些清爽的泡泡可以平衡芝士蛋糕厚重的口感。 为了探索甜点和酒的搭配，上周特别和保乐力加葡萄酒教育团队办了一场 '甜点厨房里的葡萄美酒”，也是他们 “格调饮者” 生活方式系列活动的第一站。与平时 Sugared & Spiced 的甜点课不同，这次内容里加了他们带来的三款葡萄酒品鉴，不仅可以边做甜点边喝酒（光这样就很开心了对吧？），也顺势在甜点制作上用到了其中一款葡萄酒，让甜点和酒有了更深的链接。 当日的甜点是法式经典的草莓覆盆子夏洛特蛋糕，而与之搭配的第一款酒是 Jacob’s Creek Sparkling Moscato Rosé NV（杰卡斯莫斯卡托桃红气泡酒），有覆盆子和草莓的芳香，同时略带一丝梨子的香气。
Jacob's Creek Reeves Point Chardonnay 2014（杰卡死瑞芙霞多丽）：奶油香明显，有点清淡新鲜的柑橘和白桃果味。
Stoneleigh Marlborough Sauvignon Blanc 2015（新西兰丽石庄园长相思）：百香果、柚子与成熟的油桃香气，酸度紧致，新鲜有活力。
好事不多磨，甜点做起来，酒也喝起来...
平时在手指饼干上刷的糖浆被这款 Jacob's Creek Chardonnay 代替，香草慕斯里也放了同一款白葡萄酒增加香气，凝固后用新鲜草莓和覆盆子装饰并系上丝带，就是最甜美可爱的礼物了。
前一天我正好做了香草覆盆子罗勒蛋糕，决定切给同学们品尝，结果和酒意外的搭。说到底，很多时候如何搭配都只是比较主观的推荐，自己喜欢什么样的风格，那才是最重要的，今天分享的规则也仅供参考而已。
课后特别跟保乐力加葡萄酒教育团队留了几个小瓶装 Jacob's Creek Moscato 粉红气泡酒，希望可以和我亲手做的草莓覆盆子夏洛特蛋糕一起送给你做礼物。在文末留言说说你对于甜点＋酒的看法或喜欢的搭配，我会将礼物寄给点赞数最高的三位。提醒一下由于保质的关系，蛋糕只能送到上海，不过还是欢迎外地的朋友们参加，我虽然不能送蛋糕，但酒还是可以寄给你的 :)
你现在最想试的甜点＋酒搭配，是哪一个组合呢？我的话，想尝尝新西兰 Stoneleigh 酒庄这款酸度迷人的 Sauvignon Blanc 和烤油桃塔一起入口的美妙滋味... 文：Sugared & Spiced 图：保乐力加葡萄酒教育团队 若要转载，请先留言取得授权 你可能也喜欢： ▼喜欢? 那就关注 Sugared & Spiced 吧 :) |
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来自： tongtong865 > 《酒香》
