麻辣怪味鸡成品图 主料：鸡(土鸡，家养)1只 调料：食盐1小勺，酱油1小勺，味精少许，蒜5瓣，香醋1小勺，香油数滴，小葱2棵，辣椒粉1勺，白砂糖1小勺，植物油适量 做法： 1.先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水。 2.然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。 3.辣椒粉用热油淋成辣椒油。 4.锅里煮鸡的时候，开始处理调料，葱切成葱花，姜、蒜切成末。 5.经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块，依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐、味精、香醋、酱油。 6.撒上香葱，搅拌均匀后装盘即可。 怪味肚条成品图 主料：猪肚200克 辅料：辣椒油1勺，细香葱2根，食盐1/2勺，芝麻10克，尖椒1个，生抽2勺，芝麻酱1勺，花椒面1勺，白糖1/2勺，蒜4瓣，子姜2块，红椒1个，醋2勺，料酒1勺，花椒16粒，八角1个，草果1个，水适量 做法： 1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒、姜、八角、草果、1勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用。 2.准备其他材料：尖椒、红椒、子姜、蒜。 3.尖椒和红椒分别切成细丝，子姜也切丝。 4.蒜和香葱切成末。 5.晾凉的猪肚切丝。 6.调味碗中加入芝麻酱1勺，再加入煮猪肚的原汤1汤勺，加入生抽、醋、花椒面、辣椒油，加入白糖和食盐，最后放入蒜末和葱末并调匀。 7.用切好的尖椒、红椒和子姜丝打底，切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面。 8.拌均即可食用。 烹饪技巧： 煮猪肚一定不能先放盐，放盐后猪肚会紧缩，煮不软。 怪味排骨成品图 主料：排骨800克 调料：葱1段，蒜4瓣，植物油适量，黑椒汁1大勺，陈醋1大勺，水适量，辣椒粉1大勺 做法： 1.先将排骨去血水，血水出来后用凉水冲排骨，晾干备用。 2.然后在180℃炸锅中稍炸2分钟取出，放置厨房纸上吸去多余水分(只需要炸2分钟，炸久了水分减少肉柴了不好吃)。 3.在炒锅中加少许油，加入葱蒜末，加入黑椒汁、老陈醋，再加入辣椒面翻炒出香味。 4.中间加些水，炒成料汁。 5.把排骨加入，翻炒几下，加水没过排骨中火煮30分钟左右，收汁即可。 怪味鸡丝凉面成品图 主料：鸡胸脯肉200克，面条（生）300克 调料：醋1勺，姜2片，蒜4瓣，花椒20粒，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻酱1勺，小葱2根 做法： 1.准备一个大一点的碗，放入一勺芝麻酱，在分次加入温水，加水的同时用筷子顺着一个方向将芝麻酱和温水调匀，调到芝麻酱用勺子舀起来后呈一条直线下落的状态就好。 2.加入两大勺辣椒油，取一半的葱姜蒜切末，放入碗中，再放入1勺蚝油、2勺生抽、1勺糖和一勺醋。 3.把碗中的料拌匀就是怪味料汁。拌匀之后可以尝一下，根据自己的口味酌量加盐。 4.鸡胸肉用流水洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸肉、葱、酱、蒜和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，关火后再焖5分钟左右。 5.鸡胸肉捞出后放凉，用手撕成丝。 6.锅中倒入清水，大火煮沸后，放入面条，煮熟后捞出用流水冲凉后沥干，再倒一点色拉油拌匀防止面条粘连。 7.面条盛入碗中，放上鸡丝，再淋上调好的怪味料汁，拌匀就开吃喽。 烹饪技巧： 1、除了鸡丝可以再放入黄瓜丝和焯过水的黄豆芽、胡萝卜丝，配菜根据自己的喜好来准备就好。 2、这个怪味料汁你可以根据自己的口味来对里面的配料做适量的调整。 怪味花生成品图 主料：花生仁(炒)300克 调料：食盐3克，淀粉20克，白糖150克，水120克，花椒粉2小勺，辣椒粉2小勺，孜然1/2小勺 做法： 1.将花生仁放入烤盘中，放入预热180度的烤箱中上层烤15分钟，根据花生米的大小，15分钟后看一下，如果没熟，可以再烤5分钟，花生的皮一捏就掉，花生仁微黄就是熟了 2.将花生用手指捻一下皮就掉下来了，将所有的花生去皮。 3.将花椒粉、辣椒粉、孜然、盐放到小盘子拌匀，准备好干淀粉。 4.将白糖和水放入锅中开中小火，然后边加热边不停地搅拌。 5.锅里的白糖和水会融在一起，然后随着加热水分会慢慢蒸发，等到变成开始浓稠的糖浆，并且起泡泡然后变得微黄，改小火。 6.倒入混合好的花椒粉等，用铲子将其和和白糖浆搅匀，倒入花生和干淀粉快速的翻炒让花生都裹上糖浆，关火。 7.等半分钟，糖浆开始变硬，然后用铲子将花生轻轻地拍一拍，花生之间基本就分散开了。 8.将做好的怪味花生倒如大盘子中晾凉后会更酥脆好吃，最好放入密封的容器中保存，以免受潮影响口感和味道。 怪味鸭舌成品图 主料：鸭舌1盘 辅料：黄瓜1根 调料：葱1根，姜5片，八角1个，花椒1小把，桂皮1块，干辣椒8个，卤水1小勺，香叶2片，肉蔻1个，高汤适量，怪味胡豆（零食）1袋 做法： 1.准备好所用食材；鸭舌反复搓洗干净。 2.加入姜片烧开水，把鸭舌焯水；再次用清水反复洗净鸭舌，直至泡鸭舌的水完全变清。 3.老汤烧开，加入卤水汁、各类大料、葱姜，加2碗清水大火烧开，转小火煮10分钟。 4.放入洗净的鸭舌，中火炖15分钟关火，焖30分钟以上入味。 5.焖完后开盖装盘。 6.黄瓜用剥皮器刮薄片，铺于盘底，摆上鸭舌；用料理机打碎怪味胡豆，洒在鸭舌上即可。 |
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