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茶性： 专指茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。
茶质： 专指茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡之分。 香气： 鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气，主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间都可能感受到，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然而，普洱茶应避免上颚前端有高温烘干之甜香味，以及任何异杂味。 苦涩： 茶叶的苦多由内涵物质中的茶碱产生，涩感则由脂型儿茶素导致。一般来说，苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适应性与制作成败。苦不化甘、涩不生津，则可能与茶种特性及制程不当有关。
青味： 杀青温度不足，锅内温低于180°C（锅外温度230℃以下），或是杀青时间不足所引起。
甘韵甜质： 甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后3-5分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。
层次感： 层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上颚间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁中。
烟熏味： 少数民族传统制程中，揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时，会以炭火低温熏干，木炭烟熏味由此而来。雨季茶亦有可能会出现烟味。 ·END· |
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