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前几期写了的小龙虾。有小伙伴反应潜江五七油焖大虾才是最好吃的。特意翻了翻，还真找到了一张方子。 分享出来给大家看看对不对~ 原料：大龙虾2千克 调料：白糖30克 姜片50克 大蒜50克 鸡精20克 食盐30克啤酒2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克 卤料包：八角8克 。山奈5克 。甘草6克。 白蔻10克。 桂皮8克。 草果2个。 白址12克。 香叶1 0克。小茴香6克 。 丁香1 0克。砂仁5克 。 花椒1 5克 。 辣椒30克。 制作流程： 1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。 2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为：用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。 3、热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料包炒1 0秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。 五七油焖大虾5大关键： 1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。 2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。 3、在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。 4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。 5、油料大虾不过油：油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟，其中生杀15分钟，漂洗及配料1 5分钟，油焖1 5分钟。 |
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