|
油焖小龙虾是一道经典湖北菜，属中国十大菜系之一的（楚菜），已经传遍世界各地，油焖小龙虾的主要食材是小龙虾，烹饪工艺主要有炒焖，该菜品色泽枣红靓丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。 小龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富；小龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合；小龙虾口味好，又富有营养，小龙虾肯定会受越来越多的人青睐的。  潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年3—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期。 ▲《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾  6月中旬，潜江都会举办规模盛大的龙虾节，周边地区的食客纷至沓来，占有地利优势的本地人在餐馆吃完后，还常常会打包带走。看着美食探索纪录片《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾， 垂涎欲滴！  今天把在家自创的武汉小龙虾独家配方分享给大家，调料非常详细记得收藏哦！ 一、原材料 原料：小龙虾3斤.黄瓜条300克  调料： 白糖25g， 姜20g，大蒜50g，花椒30g， 干辣椒30g，味精15g，盐20g，白酒25g， 啤酒600ml，葱花10g，色拉油500g， 大熊小龙虾专用香料包1个， 大熊小龙虾专用油20克 大熊小龙虾专用香辣酱25克  香料包配方： 桂皮8g，八角8g， 小茴香8g，玉豆蔻10g， 草果10g，砂仁10g， 白芷15g，香叶2g，白蔻5g， 全部稍微打碎混合而成 自制小龙虾油配方： 色拉油7500克、菜子油1500克混合， 烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克， 小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉 （小茴香粉15克，孜然粉35克 肉桂粉50克、桂皮粉5克、 香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用  自制小龙虾香辣酱 生姜粒20克 .干葱头粒20克 . 野山椒粒50克.郫县红油豆瓣酱350克. 李锦记香辣酱一瓶205克， 三五火锅底料200克， 熟猪油200克.菜籽油200克 ，大豆油250克  做法，锅上火下菜籽油练出香味，依次下大豆油，熟猪油，生姜粒，干葱头粒，野山椒粒煸香出味后，加入郫县红油豆瓣酱小火炒香出色，再加入李锦记香辣酱，三五火锅底料，用小火熬8到10分钟，放冷了加保鲜膜封口，放48小时即可使用  二、制作方法 1、从虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，把虾黄留住。 2、剪好后把小龙虾不断用清水漂洗，直到漂干净为止。  3、开火，锅里倒入色拉油，倒入白糖，把糖色炒至棕红，再放入香料包、姜片、蒜子、大红袍花椒、干辣椒、香辣酱炒香。  4、佐料炒香后倒入沥干水的小龙虾，用大火炒至虾壳变红，再加白酒翻炒去腥，炒干后倒入啤酒，再加250ML水，下盐调味。加盖，中火焖10分钟，再加黄瓜条和味精大火收汁，再加小龙虾专用油，出锅放葱花即可。  |
|
|
