过年，得从小年起

kalido 2017-01-24

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2017-01-19

#过年啦#

年，是什么？最初的记忆是母亲说的一个传说故事。
说很早很早以前，年是一头怪兽，凶残无比，每隔365天，晚上要出来吃一次人，人间深受其害。后来玉帝知道了，派来一个神仙帮助人间除暴安良。因为年有个弱点，害怕红色的东西和炸响声，于是，神仙吩咐人间在最后一天，家家户户门上贴上对联，晚上，屋里点上蜡烛，屋外挂上灯笼，然后燃放鞭炮，噼里啪啦的到处响，把怪兽给吓跑了，从此，人们过上安稳太平的日子，但是，为了预防怪兽再来，于是，这些做法沿用至今，也把这最后一天称作“年”了，让后人永远记住这件事。当然这些已经无法考证了。

而我感觉有年味的日子，应该从腊月二十三开始算起了。
这一天，一般称作“小年夜”，我们那儿叫“送灶节”，因为这一天，辛辛苦苦在人间勘察民情的灶王爷，要回天上向玉皇大帝汇报情况呢，于是，家家户户在那一天，会做“送灶粑粑”给灶王爷带着，盼他汇报过后早早回来，因为他掌管人间烟火呢，不回来咋整呢，所以，再苦的人家，那天都会做粑粑进贡灶王爷的。
送灶粑粑的制作程序，其实也很麻烦的，我母亲总是要提前很多天去集市上买糯米回来，和自家的食用米按照4：6的比例参合，糯米多了会粘锅，少了没有粘性，捏不起来。还要挑连续晴朗的日子，淘净，晒干，然后磨成粉，备用。如果不提前准备，万一遇到连阴雨，就没有办法做粑粑了。
粑粑馅儿，根据自家喜好制作。母亲一般喜欢用自己腌制的腊菜和肉丁、豆干丁放在一起烧，加一点葱啊姜啊八角之类的佐料，烧出来后，闻着特别香，酸酸的腊菜味，会让我的口水禁不住的往下流。喜欢吃辣的，还可以加点辣椒，味道会更好，可惜我们全家都不吃辣的。
米粉一定要用开水烫着和，不然面团生的没有粘性，这一点也非常重要，否则很难捏面团的，而且，生粉做粑粑也很难熟透的。水也要适中，搓好的面团不软不硬正好，然后在手心里摊平，加馅，再捏合，摊平，一个粑粑就好了。
母亲的手法很娴熟，所以这些事情，都是她一手操作，从来不用别人插手，也从来没有失手过，我们一般都是围着灶台打转，一边眼巴巴的看着母亲不停的做，一边不停的咽着唾沫，明明知道一时三刻做不好，也舍不得离去……
添柴烧火的任务，自然是父亲的了。其实，烧火也是技术活呢，火候也很重要，火太旺，粑粑容易被烧糊，火太小，油煎粑粑的速度太慢了，而且粑粑不容易透，所以只能文火伺候着，父亲的火烧的好不好，母亲就从锅里一眼就能看出来，时不时的对父亲说，火大了，火小了，火往那边去点……
锅里的粑粑，待一边泛黄了，再翻过来烙，两边都黄了以后，母亲会用手蘸点水，撒在锅里，“次啦”一声响，一股热气升起，母亲盖上锅盖，再焖上几分钟，一锅金黄色的送灶粑粑，就出锅了。
粑粑出锅了，别以为我们就可以吃了，不是那么回事，妈妈会挑六个或者八个漂亮一点的，用碗盛着，然后放在灶台的墙头上，虔诚的念叨着，“灶王爷，您老慢慢用啊，保佑我家明年收成更好，伙食也更好啊！”念完几遍，我们终于可以不用再咽唾沫了。

记得那时候，从送灶神这天起，就开始饭吃的少了，就是母亲常说的“连饱了”。因为条件再怎么困难，家里都会想着法子做一些炒米糖、油炸面筋、油炸糯米丸和一些花生、蚕豆之类的炒货，预备着春节来人客往的招待人呢，但是，我们会时不时的趁着大人不注意的时候，想着法子偷一点出来吃呢。
没办法，那时候日子太苦了，只有过年的时候，才有机会享受这些梦寐以求的东西，至于大人拿出拿不出，也管不了那么多了，所以乡下一直流传着这么一句话，“大人盼做田，小孩盼过年！”
好在随着国家经济的快速发展，人民的生活水平也在不断提高，那种“小孩盼过年”的日子，只能是遥远的记忆，一去不复返了！新春到来之际，顺祝伟大的祖国更加繁荣富强！