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1、方子量比较多可以减半做。全用糯米粉做的年糕口感很棒，又软又糯，冬天即使放置久冷却了也会比较软。 糯米粉也可以使用普通的糯米粉，但用水磨糯米粉或者糯米磨成浆的来做口感会更细腻好吃。 2、如果方便的话，拿糯米去磨成浆来做会比用买来的糯米粉做的更好吃。做法和用糯米粉的一样，只是水量要减少。，做法→2斤糯米洗净浸泡一晚(夏天缩短时间，天热泡太久会变质发酸)；磨好的糯米浆吊起来沥干水分待用；500g糖加入适量热水中融化并晾凉(糯米浆里本就含水分了因而水量要减少)，把糯米浆掰小块放入糖水中搅拌均匀，最后弄好的糊捞起来会很顺滑地流落且形成的纹路慢慢地才会消失。 3、如果不喜欢全用糯米粉，可以用大米粉(粘米粉)替换掉一些糯米粉，有掺大米粉做出来的年糕口感上比较没那么黏软，完全冷却后也会比用全糯米做的硬一些。但制作时有加大米粉的年糕，水量要比全用糯米粉的多一些，搅拌好的糊也可以比步骤3图片上的再稀一点就行。 4、年糕里也可以加入红枣花生一起蒸制。 5、吸水性不同，糖水用完觉得糊太浓了就加水，太稀了就再加点粉；糖可以自行替换增减，全用白糖或红糖都行，全用红糖的话量要再多一些，红糖甜度比白糖低。不喜欢甜的就不用糖。 6、放蒸锅蒸时可以在水里放个不锈钢小汤勺，这样就不怕水烧干了也不知道，有水蒸制时会有响声，要是水烧干了就不会响。 |
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