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这期节目杨国旺主任为了配合冬天进补，给现场观众准备了三个菜品。这三个菜品是杨主任依据中医的君臣佐使理论所搭配而成。君臣佐使是中医方剂学术语，是方剂配伍组成的基本原则。一方之中，君药必不可缺，而臣、佐、使三药则可酌情配置或删除。 杨主任给大家推荐了利用中医药的君臣佐使原则搭配的三道冬季养生菜品，分别是益肾龙骨汤、益气养阴老鸭煲、青翠沙拉。
益肾龙骨汤温补，为主菜，也可称为君菜。老鸭煲清补，补益作用平和，作为辅菜，也可称为臣菜，蔬菜沙拉化解君臣二菜可能补益过度进而带来的滋腻副作用，作为佐菜。
这三道菜所利用的食物原材料之间也是有君臣佐使的搭配原则，这样才能发挥出每道菜各自的调理效果，无论是从口味、营养还是保健功效上都相得益彰。 益肾龙骨汤 在益肾龙骨汤中，杨主任采用了猪脊骨作为君料。猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头，一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。 ■ 益肾龙骨汤的功效
益肾龙骨汤具有益肾填精、滋阴养血的功效，适用于阴血亏虚或肾精不足之人。 注意：实热证的病人慎食益肾龙骨汤。 阴虚亏虚的表现 面色苍白或萎黄 皮肤干燥 毛发枯燥 指甲干裂 手足麻木 失眠多梦 肾精不足的表现 健忘心悸 腰膝酸软 头晕耳鸣 神疲健忘 尿多频数 过早脱发 牙齿松动 ■ 益肾龙骨汤的配料 猪脊骨750克（君） 熟地20克（臣） 黄精15克（臣） 大枣6枚（臣） 砂仁6克（佐）后下 生姜10克（佐） 【熟地】滋阴、养血、补肾、填精 【黄精】益气、养阴 【大枣】补气、养血 【砂仁】行气、健脾、开胃
■ 益肾龙骨汤的做法 ① 猪脊骨焯水后，放入锅中； ② 熟地、大枣、黄精、生姜放入锅中； ③ 煲1小时至1个半小时左右，在起锅前5到10分钟加入砂仁。 益气养阴老鸭煲 这道菜中用到的君药就是黄芪，黄芪为常用中药，在《神农本草经》中列为上品，具有“补气升阳、益固表卫，利水消肿，托疮生肌”的功效，素享“补药之长”的美誉。
现在很多人都自己会用黄芪泡茶，但是很多人其实也不辩证，觉得黄芪功效很全，就直接用，但是其实用法不对效果是不好的。
那么黄芪应该怎么配伍君臣佐使呢？杨主任推荐在补气的同时滋阴，调理效果更好。因为很多人气虚常伴阴虚，出现气阴两虚。
■ 益气养阴老鸭煲的功效 益气养阴老鸭煲有清补的功效，更适合气阴两虚的人群，可以气阴双补。 注意：药材多凉性，脾胃虚寒的人慎用此汤。 气阴两虚的表现 面色?白、口干咽燥 目涩无泪、形体消瘦 舌质红舌体偏小 头晕肢乏、心烦不舒 手足心热、大便干燥 ■ 益气养阴老鸭煲的配料 生黄芪30克（君） 莲藕带藕节250克（臣） 南沙参20克（臣） 老鸭半只约750克 （臣） 生姜10克（臣） 老鸭洗净 水飞 加入药材（药材用纱布包起来，莲藕切成块） 水入砂锅 慢火炖煮一小时 加盐调味 【南沙参】养阴、清肺、开胃 【生姜】温性，去腥解腻 【莲藕】清热、开胃、补脾、止泻、止血化瘀 很多人都觉得藕节又硬又涩，做菜时会把它去掉。专家告诉我们，这是不正确的，做菜时应该把藕节保留下来，藕节有很好的止血散瘀功效。临床上，专家也常用到藕节，生藕节可入药，藕节经过炮制以后变成藕节炭也可以入药。
■ 益气养阴老鸭煲的做法 ① 藕洗净切大块，保留藕节； ② 将所有材料放入锅中，加水煮1个小时。
青翠沙拉 过节大鱼大肉、饮食不节、劳累过度，容易上火，菜肴中宜配伍一些具有清热泻火排毒功效的食材。另外我们平常吃一些补益功效的菜品，比如涮羊肉、老鸭汤、骨头汤，可以搭配一些具有清热泻火功效的凉拌菜。
《内经》中说“火淫于内，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦发之”。因此杨主任给大家推荐了青翠沙拉。
青翠沙拉的主菜是穿心莲，有着清热解毒、凉血、消肿、利尿、通淋的功效，治疗口舌生疮、大便干燥、尿频尿急等症状。 ■ 青翠沙拉的配料 穿心莲150克（君） 鲜百合80克（臣） 甜杏仁30克（臣） 【鲜百合】养阴、润肺、止咳、宁心安神
【甜杏仁】润燥、止咳、平喘
■ 青翠沙拉的功效 青翠沙拉可以清火润肺，适用于肺胃火热之人。另外，平时有口干口渴或口舌生疮，干咳咽痛，大便秘结等表现的人，也可以在平常吃一吃。 ■ 青翠沙拉的做法 ① 依据个人口味，用橄榄油、陈醋、盐、砂糖调配成油醋汁，拌沙拉用； ② 穿心莲洗净掰成寸段，加入鲜百合、杏仁，倒入油醋汁搅拌均匀即可食用。 |
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