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冲浆
在闽西客家地区，过大年必须有豆腐，“有钱冇钱，豆腐过年”，更有过年炰豆腐的习俗。炰，是客家话炸的意思，指的是经油炸的小豆腐条。炰豆腐条可现吃，可烟熏、盐腌压实，久存不坏。
闽西客家炰豆腐有着潮汕一带的风味，其豆腐的做法与普通豆腐稍有不同，就是要做得老些，但也不是北方人的老豆腐。把做好的豆腐切成指头般大小的细条，趁热下油锅慢火炸，如果豆腐冷却了，会影响其味道。在油锅不断翻动豆腐条，待炸成金黄色，用铁捞轻拨有哗哗响时起锅，滤干食油即可。
炸半熟的豆腐条，称其为“溜豆腐”，拌些米酒趁热吃，既香又嫩。用于存放的豆腐要炸得老些，起锅后在陶缸里一层豆腐一层盐，压实，几天后可以翻出，将谷糠(最好是豆蒿)点燃，豆腐条置上烟熏，这样做的功效是把它变成烟熏豆腐，既香又易保存。
这种豆腐条一般很咸，适合过年酒席下酒、配稀饭外，它还有一大用处，耕田人家常进山耕作，中午不能回家吃饭，须带梢子饭，往往将几根豆腐和萝卜干夹在梢子饭中间当菜，既好吃又好带。 （来源：闽西新闻网 记者 朱裕森 图/文） |
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