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婴幼儿在成长的过程中， 除了母乳和奶粉， 家长还会适当地添加一些辅食。
最近，常州一名半岁的女婴在吃过添加了蔬菜汁的米糊之后，突然出现嘴唇发青和呼吸困难的情况，这究竟是怎么一回事呢？
1月20日上午，在常州市儿童医院消化感染科病房，6个月大的童童经过解毒治疗，情况基本稳定。 家长介绍说，孩子平时在家由保姆负责照顾饮食起居。前一天白天，保姆用菠菜煮了不少菜汁，将它搅拌在米糊中给孩子食用。由于孩子饭量还小，一部分没吃完的蔬菜汁就被保存了下来。过了五六个小时之后，保姆再次将菜汁拿出来拌米糊，谁知孩子吃下去没多久，脸色就有些不对了。 “来了以后，孩子先是面色和嘴唇青紫，随后手脚也出现了类似的情况，并且呼吸也变得急促。我们发现孩子近期也没有什么特殊病史，也没有明显肺炎病史。”常州市儿童医院消化感染科医生陈玲说。 通过进一步的检查，医生发现导致孩子全身皮肤青紫的原因是亚硝酸盐中毒。而亚硝酸盐的来源就是那碗煮出来的菠菜汁。 “蔬菜汁当时煮了马上就吃还是可以的，放置时间长了就可能形成亚硝酸盐中毒。” 常州市儿童医院消化感染科主任说。 关于亚硝酸盐 氮→硝酸盐→亚硝酸盐 ① 氮是自然界中广泛存在的元素，动物粪便、动植物尸体都含有大量氮。 ② 这些物质烂在土里，溶于水中，然后经过复杂的反应形成硝酸盐。 ③ 而自然界中的硝酸菌，会把部分硝酸盐变成亚硝酸盐。 亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致机体缺氧。一般人在摄入亚硝酸盐后，18分钟至3小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，严重的可能危及生命。 除此之外，亚硝酸盐还具有间接致癌性，亚硝酸盐本身不致癌但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。 家长们可要长点心了！千万不要给孩子喂食久置的食物 每年，市儿童医院都会收治好几例因为蔬菜汁放置时间过长，而导致亚硝酸盐中毒的孩子。为此，医生表示一些家长尤其是老年人习惯在孩子的辅食里添加蔬菜汁，希望增加孩子的营养，但事实上，这样的做法作用并不大。 “蔬菜煮汁本身不是特别推荐，我们要的是蔬菜里的营养素、维生素，维生素在加热过程中，破坏非常多，就失去了它本来的意义了。”医生如实说。 亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜有亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻很多，其实亚硝酸盐离我们的生活比你想象中还要近得多，今天就来教你远离亚硝酸盐的靠谱招，家长们要尤其注意！  熟肉制品 人人都知道亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。 亚硝酸盐允许作为肉类制品发色剂限量使用，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐，熟肉制品店、饭店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量”。 1、鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的 2、猪肉应当是灰白色或浅褐色的 3、本来红色的牛羊肉熟后应当变成浅褐色至褐色 如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。 正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，完全凭手感，所以超标问题难以避免。
久存绿叶菜  蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜，只有9%来自肉制品和腌制食品。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。 1、增加买菜频率，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。 2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。 3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了，腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。 4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
隔夜菜 很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
不过也不用太担心，隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。 出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。 腌制食品 很多人平时喜欢吃腌菜，但其实腌菜中含有大量的亚硝酸盐，腌菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
过年期间，绝大部分家庭都喜欢腌制香肠、咸肉等，这些肉类腌制食品中也含有大量的亚硝酸盐，要少吃。 1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。 2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。 3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。
火锅汤 火锅汤中含有亚硝酸盐，而且火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量会比较高，尽量不喝涮锅汤。 2、吃火锅时，多配合新鲜蔬菜。吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维。 另外，春节将至，市民家中囤积的各类食材比较多，医生建议，要保持菜品新鲜，不吃变坏、变质的蔬菜，不吃变味剩菜，特别是不吃隔夜蔬菜。同时 ，腌制菜一般5至8天亚硝酸盐含量最高，建议市民腌制完立即食用或者是过了该时间段再食用。
最后，家长们一定要警惕起来 为了宝宝的健康，安全饮食很重要！
（来源：江苏新闻、健康时报、社会写真等，化龙巷整理发布） |
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