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粽子南北有咸甜之争，豆腐脑也有，但是被我发现一个致的地方，那就是从南到北，从北到南，都会炸肉丸子过年！！ 有了肉丸子，之后，我们可以做好多菜！糖醋丸子，蒸丸子，烩丸子，丸子汤……总之过年的时候会变得好省事！ 所以我们今天就一起来做肉丸子吧！也算是应应景！从炸丸子做起，再来做个糖醋丸子，隔着屏幕我都闻到糖醋味，口水就这么吧嗒吧嗒流出来了…… 食材 ingredients 肉馅 葱 姜 花椒 蚝油 生抽 料酒 糖 盐 胡椒粉 淀粉 TIPS 关于食材 1、今天我们做的是纯肉的丸子，如果想做菜肉丸子的话，在里面可以加入萝卜或者藕。 2、肉虽然说自己剁的比较香，但是还是绞肉比较方便，所以我们今天用的是五花肉的绞肉馅。 步骤 steps 1、首先要把葱姜切碎了，和花椒一起泡水。为什么要这么做呢？因为小船我本人是非常不喜欢吃到葱姜，特别是姜！本来一个好吃的肉丸子，如果吃到一个姜末，那简直是要我的命！所以这一步就是不要吃到葱姜的关键！而且还有一个好处，那就是美观！因为炸丸子的时候不会出现葱姜的糊点。 2、肉馅腌制。加入蚝油、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。淀粉的量呢，根据自己的口味来，其实我放的还是比较少的，因为是纯肉的丸子，所以放少点也能成团。腌制15-20分钟。肉馅儿嘛，本来就很稀碎了，所以还是蛮好入味的。 3、然后就开始加入水，打馅儿了。打馅儿这一步很重要哦，这决定最后的成品丸子口感是不是好。但是我们用的水可不是普通的水哦！而是刚开始泡的葱姜花椒水！滤出来，用来打肉馅儿。两斤肉馅儿，用这一碗的水打进去不在话下。一点点的加水，一点点的搅拌，搅的时候顺着一个方向搅拌。到肉馅全部抱团上劲就可以啦！ 4、最后一步就是炸啦！锅里热油，多一点的油哦！油温大火烧热之后转中火，下丸子。有的人喜欢用勺子，有的人喜欢用手，我喜欢手和勺子一起用……抓一团肉，从虎口这么一挤，然后用勺子一刮，放入油锅中。 下锅如果是这种冒泡泡的状态，就说明油温对啦！炸到表面金黄捞出。如果想更酥脆一点，就等全部炸完之后升高油温再复炸一次。 5、一次可以炸好多，放冰箱冻起来，随吃随取。 看看，因为加水搅打过，所以里面好多肉汁。 6、因为是一条龙，所以我们现在要开始做糖醋丸子了。食材：丸子、糖、醋、淀粉、水、蒜。糖醋丸子要现炸现做最好，但是如果有冻丸子，我们也想吃糖醋丸子怎么办呢？怎么办呢？？没关系，我有办法！
LOOK！就是这样，先把冻丸子下锅煎一下，如果有油锅，就下锅油炸。反正就是想办法把冻丸子的表面再炸脆！小火炸着，我们去准备配菜。
7、虽说糖醋丸子并没有什么配菜，但是蒜是必不可少的哦！两三瓣儿蒜切成蒜末。
然后糖醋汁我这里要告诉大家一个黄金比例了哦！黄金比例！！记住哈！醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀。这就是糖醋汁了！如果喜欢番茄酱版本的，可以参考糖醋里脊的汁。
8、丸子炸好啦，盛出来，锅里的油也用干净无水的油装好，完了可以用来再炒菜。锅不用洗，小锅烧着，直接倒入糖醋汁和一半的蒜末。搅拌搅拌，直到糖醋汁变得浓稠。
9、下丸子！
翻翻翻，让丸子都裹满糖醋汁。然后关火撒上剩下的一半蒜末，翻炒均匀出锅！！趁热吃！
成品 dish 南方人爱的一道北方菜，简直好吃到无法用言语来形容，所以我还是别说，这一盘都归我，你们要吃自己做去吧！如果不喜欢糖醋口味的，往下看，还有原汁原味的蒸丸子哦！还可以做丸子汤，做烩菜，大家自己发挥吧！
蒸丸子
食材： 肉丸子 高汤 八角 葱 姜 做法： 1、锅内高汤放入葱、姜、大料，大火煮开。 没有高汤就用水就好啦！ 2、丸子放入汤内 放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸30分钟即可，出锅捡去葱、姜、八角。 在群里和米粉们一起交流起来吧 下面这几个合集你可能也喜欢哦！ 点击食谱名称就可以阅读啦 学会这些凉菜，宴客不用愁！ 过年宴客少不了的就是它 附送“蒸丸子”做法 冬季吃这些'蒸'菜 健康不上火 年夜饭也要健健康康 附送“蒸丸子”做法 这些宴客菜，让你露一手！ 有了这些菜 宴客就是显摆 附送“蒸丸子”做法 ﹁ 欢迎给我们留言哦﹂ |
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