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本帖最后由 爱做美食 于 2015-10-16 12:09 编辑 汆是将原料放入热水中，滚锅即熟的一种烹调方法。所用原料多是加工成片、丝、条和制成的丸子等等食材。先将汤汁或水用旺火烧开投料下锅，只调料不勾芡，汆制的菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。 博山肉丸子深受广大食客的欢迎，以其脆、滑、爽为主。肉质纤维经过剁或搅以后，蛋白质出现了胶冻样改变，加上少许淀粉和鸡蛋清，在开水的高温作用下，肉丸子的蛋白质产生大量介于固体和液体的胶体，形成了其脆、滑、爽的最终口感。肉丸子是博山四大名菜（肉丸子、炸春卷、酥鱼锅、豆腐箱）之一。 猪瘦肉性平味甘咸，入脾胃肾经，有滋养脏腑，润滑肌肤，补中益气补肾养血滋补肝阴，具有清胃止咳，滋阴润燥等功效。 成品图 食材：里脊肉、鸡蛋清、淀粉、盐、葱、姜、 黄瓜片、香菜末、鸡精、香油。 大里脊肉一块（约六两）。 大里脊肉切碎。 顺着一个方向剁。 加葱姜继续剁。 剁成细泥后、加上一个鸡蛋清和适量淀粉，顺着一个方向猛搅。 坐锅添水烧开后关火。 用左手抓一把肉泥、用虎口挤出，用右手打母指挑入锅内。 挤完后、大火烧开五分钟。 打去浮沫，放入少许鸡精、撒上黄瓜片、 香菜末、淋上香油完成。 小窍门： 1 氽丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出。 2 下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用沸水煮开后再起锅。 3 如果不愿意用刀剁，可以用小搅肉机搅。 4、原汁原食，营养美味。 |
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