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将肉类切成碎末，和着蔬菜调料等一起做成有弹性的肉丸子，再加以烹饪。香气逼人，滋味绝佳，很多人都偏爱吃各种喷香扑鼻的肉丸子。可大家又觉得做肉丸子太过于麻烦，其实肉丸子做起来并不麻烦，感兴趣的不妨一起来学学。 1、红烧狮子头  食材:猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、秘制红烧汁适量、胡椒粉、盐、糖、料酒 做法: 1.在猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀 2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用 3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性 4.摔打到形成漂亮的球形，且不容易碎为止 5.锅中放半锅油烧热，将肉丸子入油锅炸制 6.炸到表面金黄形成硬壳状即可捞出控油 7.锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开 8.倒入“李锦记秘制红烧汁，放入炸好的狮子头 9.大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可 2、香菇牛肉丸子  食材:牛肉末、香菇、马蹄、西红柿、上海青、鸡蛋、盐、鸡精、黑胡椒、糖、酱油、番茄沙司、沙茶辣、地瓜粉少许、葱姜、料酒少许、面包糠 做法: 1.牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁 2.上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用 3.牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时 4.把腌好的牛肉末拿一点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀 5.油锅个放油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用 6.西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀 7.放少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱 8.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡 9.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可 3、萝卜牛肉丸子  食材:肉馅、白萝卜1根、鲜香菇、葱姜适量 做法: 1.将牛肉馅加葱姜末、一个鸡蛋、盐及少许油拌匀备用 2.白萝卜去皮洗净切块备用，鲜香菇洗净切块备用 3.锅内放水烧开，放入姜片，将牛肉馅用调羹挤成小丸子放入锅中，开小火慢慢挤丸子，不要挤的太着急 4.待丸子在水中稍一定型后，下入萝卜块和香菇块同煮 5.大火煮15分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入葱花即可 4、鸡肉丸子  食材:鸡胸肉320克、葱15克、姜15克、花椒3克 调料:盐5克、鸡蛋清1个、白胡椒粉0.5克、植物油5克、淀粉8克、葱姜花椒水、开水50克; 做法: 1.鸡肉洗净切成小丁状，根据自家料理机容量,分次搅成泥状 2.葱姜洗净剁碎，花椒用开水浸泡至凉透 3.鸡肉泥中加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水，顺时针充分搅拌均匀 4.加入淀粉后继续搅至均匀，一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状 5.锅里加足水，水烧开后立即停火，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中 6.丸子全部下锅后，再次开中火，煮至肉丸完全浮上水面后捞出 7.放入冷水中过凉，捞出控水，即可入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存 5、清蒸猪肉丸子  食材:五花肉、莲藕、葱、姜、盐、生抽、料酒、白糖、淀粉各适量 做法: 1.把五花肉上的肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁 2.把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜 3.加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合 4.再加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合 5.剁好的肉糜加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀 6.缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右 7.依次做成兵乓球大小的肉丸，做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开 8.入开水锅蒸10分钟左右，撒上葱花即可食用 6、糖醋丸子  食材:猪肉丸子200公克、黄椒片50公克、红椒片50公克、青椒片50公克、洋葱片40公克、苹果片30公克、蕃茄酱3大匙、白醋3大匙、盐少许、糖2大匙 做法: 1.锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉丸子炸约2分钟，捞起备用 2.另取锅，加入1大匙油烧热，放入洋葱片炒香 3.再放入黄椒片、红椒片和青椒片略拌炒一下捞起 4.加入蕃茄酱略拌炒，再加入水和剩余的调味料拌炒均匀 5.将丸子和苹果片，放入锅中拌炒，再加入少许太白粉水勾薄芡即可
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