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一、质量指标 质量指标是衡量猪的品质、生产性能高低、企业生产水平高低的重要指标。 1、猪出栏率 猪出栏率指本年内猪出栏头数占年初猪存栏头数的百分比。猪出栏率是衡量生产水平与周转速度的一项指标。计算公式为： 出栏率=本年度出栏数/年初存栏头数*100% 其中出栏数是出售头数和自食头数的总和，不包括死亡头数。出栏率与品种、猪群结构、饲养方法、饲料质量、饲养管理水平等因素有着直接关系。 2、出栏平均体重 出栏平均体重是衡量生产水平的一项质量指标，指出栏猪的总重量和出栏猪的总头数之比。其计算公式为： 出栏平均体重=出栏的总重量/出栏总头数 出栏平均体重受品种、月龄、育肥期、饲养管理水平等因素的影响。 二、产品指标 现代养猪业经济发展的目的在于生产出数量多、质量好的产品，以满足城乡人民对猪产品不断增长的需要。 1、酮体重 酮体重是反应猪生产水平的一项指标。一般指猪屠宰后，去掉头、踢、尾、毛、内脏（保留肾脏和板油）后的重量。 2、屠宰率 屠宰率是评定猪生产力的一项指标，指酮体重与屠宰前活重的百分比。宰前活重指屠宰前空腹12-24小时后的体重。 屠宰率的高低因品种、年龄、育肥程度等的不同而异。 屠宰率=酮体重/屠宰前活重*100% 3、出肉率 出肉率是衡量猪产肉性能的一种指标。净肉重占猪屠宰前活重（毛重）的百分比。净肉重有两种解释：(1)、指酮体除去骨骼后的净肉和脂肪的总重量。(2)、指酮体除去骨骼和脂肪后的重量。因此，出肉率实际上有两种计算公式： 出肉率=（净肉重+脂肪重）/宰前活重（毛重）*100% 出肉率=净肉重/宰前活重（毛重）*100% 4、净肉率 净肉率是衡量猪产肉能力和屠宰质量的指标。净肉率指净肉重占酮体重的百分比。计算方式为： 净肉率=（净肉重+脂肪重）/酮体重*100% 净肉率=净肉重/酮体重*100% |
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