1、将龙虾刷洗干净，放在案板上，用刀背将头拍昏。再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体，俗称“放尿”。
2、将龙虾腹部朝上，用刀将其一剖两半，去除虾体内的泥肠和头部两侧的鳃。
3、在龙虾肉表面涂抹一层生粉，这样蒜蓉更容易依附于虾肉上。
4、将大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味，另一部分加油炸成金黄色。
5、将龙虾虾头部位切断，斩断虾钳，把备好的蒜蓉抹在虾肉表面腌渍10分钟。
6、粉丝事先用沸水煮软，将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒，捞出。将粉丝与金针菇入锅，加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味，略烧。
7、调好味的粉丝和金针菇盛出装盘，平铺在盘底。
8、将龙虾装盘，头部朝下，腹部朝上，连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟，出锅前撒葱末即可。
9、享受美味吧！
贴士：
1、处理龙虾时务必放尿，去除泥肠，否则会影响菜品的口味。
2、蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香。 3、龙虾壳不要丢弃，可它可熬制美味的龙虾汤。 4、龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[HaoChi123.com]
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