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来到重庆这几天都是阴雨连绵，出去几次每次都回来都淋湿的透透。 天始终灰蒙蒙的，空气里面的湿气特别的重，住在解放碑，从楼上远望可以看到嘉陵江和长江的交汇处两色江水泾渭分明。千厮门大桥就竖在那里，和宣传手册上的照片差距巨大，就像淘宝买家秀和卖家秀的区别。 明天一早的航班去往哈尔滨了，刚刚适应这边的天气，又要去往寒冷的冰城，那边气温已经是零下20多度，手机掏出来拍照，还没按下快门，忽闪一下，关机了，是的，关机了，冻得，苹果再东北就是个摆设。 想想那边的天气就已经打了一个寒颤，明早出发！ 这是昨天读者和我沟通的他们店的情况，他是这样说的： 我们店于2008年开始营业，主要以临沂炒鸡为特色招牌菜品，(招牌菜点菜率95%，占营业额40%以上)开业后因在本地做法新奇，味道独特很快形成了人气和生意的火爆，(当时做了一个月的促销，采用的是吃一锅送一锅的方式，无意中暗合了食材新鲜、价格实惠、味道好)，当时价格才38一锅，现在是78一锅。 几乎做到本地炒鸡店的第一旺店和第一品牌。人气和生意一直持续到2012年，因为我当时是半路出家(找个还算不错的门面请个还靠谱的师傅就开门迎客)，对餐饮行业根本没有概念，以前从事其他行业，生意虽好确不清楚真正的原因，对经营、管理、营销等方面也不太懂，厨房则交由厨师全面负责管理(主厨人品还算可以)。 2012年后开始有意识的真正了解和接触餐饮管理经营方面的事情，同时店面的生意开始下滑，主打产品品质发现下降，并试图调整和提高招牌产品及改变管理模式，但收效甚微……， 在这一期间和主厨在合作上也因为在思维、意识上的分岐产生矛盾，经过很 多次的沟通交流后不能达成共识而终断合作，之后重新调整和组织后厨人员……(非常艰难)! 现在面临的问题;2016年10月开始市政改造，估计要8个月左右，对客流有很大的影响。 2016年11月份试用了主卡+6张副卡的促销收集会员500多人但没充值，11月份开始给客人办10元的会员卡，办了有160个会员左右，对比2015. 2016得营收情况下滑20%左右，人气和生意下滑明显! 2017年现有店面大小情况是不是需要调整，有没必要缩小营业面积，产品定位及营销促销、微信、会员的管理维护和会员充值需要加强。 在这种情况下希望能生存下来即使不考虑赢利也可以，通过有效方式引流，把人气做起来(前提是产品也要提升和稳定)。 先做到有人气不亏钱，努力改进和提升自己的内功 (管理，产品，销售等)，重新打造人气和口碑。 竟争对手情况和对比： 有2家跟我们紧临做同类产品的店，60平米，90平米，都有外摆8-12张台，都是夫妻店。店面小，店面位置在我们前面，特别在2013年后他们也有了自己稳定的客人。 我们因多种原因流失的客人，也有些被他们所吸纳，以至于现在在生意上差别不是很大。他们特别小面积，外摆几桌就显得有人气，而我们店外摆(16张台)坐几桌人就显得很冷清，很多时候客人不喜坐店内就餐，反而更喜欢坐在外面就餐。 他们的特点:夫妻店，店小人员少，位置靠前(主要人流从那边过来)，一直采用挡客拉客喊客等阻客手段，在客源已减少的情况下，以多种方式阻客，效果很好，很明显，有竟争优势! 我们店面大，人员多，位置靠后，产品和他们没有明显的差别和区分，已失去2013年之前的人气和口碑、招牌产品特色等优势。生意日渐冷清，而不知所为不得其法! 提供数据如下： 1，经营年数，2008年11月至2017年1月， 2，经营面积，大堂150平米+外面邻街可以摆桌90平米， 特色中餐，中午，晚上，宵夜。 3，桌位数，大厅11桌包间3个(共14张台)，外摆16张台， 4，最大接待能力，同时可接待200人左右， 5，会员数，800人， 6，微信会员数，100人， 7，租金，20000元/月， 8，销售明细： 2015年1月一12月，销售310万，月销26万， 2016年1月一12月，销售260万，月销21万， 相比下滑20%以上的销售额。 2017年，形势更残酷了，必须要做出果断的变革，如果不改变就是死路一条，老店吃老本也是白搭。 这是另一个读者发来的： 我们是内陆的一个传统火锅店；最近店内生意原先比较清淡，已经亏损，后来做了一个会员充值活动，效果不是很好，会员数量耶也没有增加很多，店里的流动资金出现漏洞，已经严重影响周转。 我们的活动思维是不是哪里存在问题，我们想继续增加会员充值数量，增加现金流来保证盈利，预计是每月盈利4、5万元。 我们的营业面积有400平方米左右，目前只是使用了一层，二层没有使用，大厅10张台（6人位）包间9个（10人位）最大接待能力160人左右（仅是中午餐）目前100名会员左右； 租金一年四；目前每天营收1000-2000元，不算个别的会员充值，活动刚开始没有一个月，活动之前每月亏损。 下面是具体的活动的内容： 1、本卡只限本人使用，不得转借他人，结账时请主动出示金卡和开卡手机； 2、本会员一天只能使用一次； 3、用卡点菜时间：上午11点30至14点；下午17点30至21点，桌满为止，不接受提起啊啊预约； 4、持卡会员就餐时每种菜品只能点一份，如点双份另收费； 5、会员就餐时酒水，料碗，饮料另外收费，料碗每份5元； 6、会员在就餐时，每桌就餐人数6人，每超出一位另加30元； 7、会员就餐严禁浪费，严禁打包，如浪费或者打包原价买单； 8、会员卡办理时间为每月的2-5号，每月一号原活动失效。 本店推出的优惠活动，只为大家销售超值优惠，若发现以上不当行为，本店将取消会员资格，一律不退还充值现金，本活动最终解释权归本店所有。 这是两个读者反映给我的情况，分别来分析一下，我的想法明天给大家说，你们看了这两个店的情况，有什么看法，有什么建议，感触，在文章后面留言回复，我们碰一下，看看有多大的火花！ -END- 著作权归作者刘克所有，欢迎分享、转发！ 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：刘克，微信号： 574321，微信公众号：QQ574321 。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！ |
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