腊月二十七宰鸡赶大集丨鸡年春节做一只不一样的鸡

“腊月二十七宰鸡赶大集”

鸡同吉字，有大吉大利之意

有些地方还有这样的讲究，比如：

年夜饭时吃鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达

春节第一顿饭喝鸡汤，象征“清泰平安”

吃鸡爪，寄意“新年抓财”

吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞

鸡也就成了年夜饭餐桌上的必备食材

【鸡的各种吃法】

秘制烤鸡（简易版）

用 料

鸡1只 / 叉烧酱半瓶 / 葱2颗 / 姜1块

大蒜4个 / 蜂蜜少许 / 油少许 / 盐少许

做 法

1. 鸡去内脏洗净切去头和脚备用

2. 撒上少许的盐和植物油，把鸡外面和肚子里面用手轻轻拍打按摩几下，把盐和油均匀涂抹

3. 倒上上叉烧酱，用手涂抹均匀

4. 倒入适量蜂蜜，用手轻轻拍打，按摩10分钟

5. 在鸡肚里放入2个大蒜、4片姜片、1颗葱、把剩下的放倒鸡上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时

6. 烤箱预热175度上下火，烤10分钟，取出用刷子蘸叉烧酱和蜂蜜一起混合的酱（比例是叉烧2:1蜂蜜），均匀在鸡上涂抹均匀

7. 继续烤20分钟左右，拿出用刷子蘸酱涂上第二遍，继续考20分钟即可

8. 烤好的鸡趁热切块装盘食用

9. 外皮酥脆，肉质鲜美，我家小子吃了整整一大盘，超满足

棒棒鸡丝

用 料

鸡脯肉250g / 香葱 (适量)  / 熟芝麻 (少许)

做 法

1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟

2.鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝

3.用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝

4将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁

5.取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可

小窍门：

煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩

栗子炖鸡

用 料

鸡肉 / 酱油 / 葱 / 姜 / 香菇 / 板栗

做 法

1.把鸡处理干净后切成小块，放2汤匙酱油腌10 - 15分钟

2.油烧热后，放入葱和姜爆香

3.将鸡肉放进锅里，加入各种调料，加水煮至沸腾,煮20分钟后加入板栗

4.盖上锅盖,闷煮15 - 20分钟,直到鸡肉变嫩，就可以吃了

香酥鸡排

用 料

鸡胸肉两块 / 料酒适量 / 食盐一勺

黑胡椒粉适量 / 白糖一勺 / 生抽适量

粗粒面包糠适量 / 淀粉适量 / 鸡蛋 两个

小葱 一根 / 黑芝麻一小撮

做 法

1.去掉鸡脯肉上的筋膜与肥肉，用料酒、食盐、黑胡椒粉腌制十五分钟

2. 取一个鸡蛋打散，淀粉铺在盘子上。将肉全部沾上淀粉，再在蛋液中滚一滚，然后再沾淀粉，然后再蘸鸡蛋液。实实得压上面包糠

3.平底锅加一些油，不需要太多，一面一面炸制也是可以的。等油热的时候丢几粒面包糠下去，很快被炸着浮起来的话就可以放肉进去啦

4.多等一会儿，一面炸好再炸另一面。差不多就是这样啦~

5.炸好切开的样子~

红烧鸡翅

方法一：

用 料

鸡翅中1斤 / 大葱1个 / 油菜两棵

料酒 / 生抽 / 白糖 / 老抽 / 十三香 / 盐

做 法

1.鸡翅中剁头剁尾，无需完全剁下，放盆中，葱取葱心拍碎放盆中，调入料酒、生抽、白糖、老抽和十三香，抓匀腌制5分钟。油菜梗和叶分开，切开去根，葱切段

2.鸡翅碗中的葱段拣出来，放少量面粉抓匀。锅加热倒油，鸡翅中放锅中炸制，5分钟后捞出

3.锅重新加热，倒入底油，放入葱段，煸炒成金黄色后，放入鸡翅中，调入料酒、老抽和水，开锅后调入白糖，炖煮20分钟后把葱拣出来，放入油菜梗，炖煮一下盛到盘中，放入油菜叶，炖煮一下也盛到盘中，锅里调入少量盐和水淀粉，汤汁浓稠后盛到盘中即可

小贴士：

1、鸡翅中炸之前裹上面粉，防止炸锅。

2、鸡翅中低油温炸制，防止炸糊。

方法二：

用 料

鸡翅中6个左右 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 糖 / 葱

做 法

1.改刀：鸡翅中清洗干净，并在表面划上几刀，方便烹至时更加入味（最好用纸巾把鸡翅表面的水吸干，煎的时候不容易油花飞溅）

2.煎鸡翅：倒入少许油，把鸡翅放入煎至鸡翅两面金黄即可了，这样鸡翅里面的油一般都会被煎出来，就不那么油了

3.上色：烹入料酒少量去腥，倒入酱油，少许盐，根据个人口味可添加少许的糖，煸炒上色.酱油一般用老抽，比较好上色

4.焖煮：加入少许开水，没过鸡翅即可，烧开后转中小火焖烧15分钟左右，这样味道基本都能进去了

5.收汁：大火收汁撒上葱花即可（加多少葱花看个人爱好）

6.装盘：超好吃的鸡翅装盘啦

照烧鸡腿 

 用 料

大鸡腿 2个 / 生抽酱油 1汤勺

白胡椒 1茶勺 / 蜂蜜 2汤勺 / 辣椒酱

姜蓉 / 蒜蓉 / 植物油  / 味淋 1汤勺

 做 法 

1.准备食材

2.将大鸡腿去骨留皮，切成大块备用

3.将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌均匀备用

4.准备一个深一点的煎锅倒入植物油加热，将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟

5.将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟

6.半程时翻面直到酱汁变的浓稠可以包裹到鸡肉上就可以关火装盘了

小贴士：

1.这道菜烹饪过程中尽量使用中小火，这样食物不容易烧焦

2.如果喜欢辣味大家也可以加入辣椒酱

咖喱鸡块

用 料

鸡腿肉300g / 洋葱100g / 土豆200g

青椒50g / 植物油30ml / 咖喱块100g

盐2g / 热水600ml / 胡萝卜100g

做 法

1.鸡腿肉切小块洗净，放入锅中，加入水开火煮沸后将浮沫撇出后再煮2分钟，关火，将鸡块捞出清洗干净，沥干水分

2.将洋葱切块；土豆和胡萝卜去皮后切成跟鸡块大小差不多的块状；青椒切小丁

3.炒锅中放入植物油，烧至三成热时放入洋葱块，翻炒出香味，然后加入鸡块翻炒1分钟，使鸡肉的肥油煸出一些，然后加入土豆块和胡萝卜块，翻炒至表面变色

4.加入热水大约600毫升，盖上锅盖大火煮沸

5.锅开后，调成中火煮至土豆、胡萝卜熟透，加入咖喱块，搅拌至咖喱块完全融化，等汤汁收浓后加入青椒丁，尝一下汤味，加点盐调味，再煮至入味即可

小贴士：

1.鸡腿肉带些筋骨和皮，口感比纯鸡肉更好，用半只三黄鸡做也可以

2.咖喱块里有些淀粉的成分，所以一定要等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱块，否则咖喱汤汁已经很浓稠了但是菜还没熟，很容易糊锅

辣子鸡丁

用 料

鸡腿 / 油 / 蛋清 / 盐 / 淀粉 / 料酒

生姜 / 大葱 / 蒜 / 干辣椒 / 泡椒

老抽 / 白糖 / 熟白芝麻 / 鲜酱油 / 花椒

做 法

1.鸡大腿洗净，去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时

2.准备所有调料，热锅倒油，油温8分热下入鸡丁迅速滑散

3.炸至颜色变金黄捞起控油，留约20克底油现在葱姜蒜，泡椒爆出香味

4.再倒入干辣椒和花椒爆出味；倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色；再加入白糖翻炒均匀；倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅

可乐鸡翅

用 料

鸡中翅 / 葱 / 姜 / 可口可乐一罐

做 法

1.将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟

2. 锅内放油，加进翅膀炸至两面金黄
3.倒入可乐，以盖过鸡翅为宜
4.煮饭档让可乐开起来就改保温档，放入盐等调料
5.不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了
6.出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些

小贴士:

1.可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐
2.酱油不要放太多

宫保鸡丁

用 料

鸡胸肉 / 干辣椒 / 花生 / 葱 / 耗油

做 法

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀

2.葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4.锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可

蒜香鸡翅

用 料

鸡翅 / 蒜末 / 姜片 / 料酒

老抽 / 盐 / 黑胡椒 / 蜂蜜 / 生抽

做 法

1.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开

2.加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，拌匀腌制（腌制时间自行把握，腌制时间越长蒜香味越浓，一般20分钟左右也可以了）

3.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）

4.不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）

5.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅

6.撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可

小贴士：

1.料酒是为了除去腥味，没有也可以省略，不影响口味

2.吃的时候可以在上面放点柠檬汁，味道更佳

黄焖鸡做法

用 料

鸡腿洗净剁块  / 香菇泡好挤干水分

生姜切块 / 干辣椒 / 大蒜略切

做 法

1.锅中入油，下大蒜、姜片、干辣椒煸炒

2.旺火时，加鸡块下锅快速煸炒，加入料酒、生抽、老抽，煸炒上色

3.锅中加水没过鸡块，放入一小块黄冰糖;加入香菇

4.大火转中火焖煮30—40分钟，鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤

- END -

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