“腊月二十七宰鸡赶大集” 鸡同吉字,有大吉大利之意 有些地方还有这样的讲究,比如: 年夜饭时吃鸡翅,寓意展翅高飞、飞黄腾达 春节第一顿饭喝鸡汤,象征“清泰平安” 吃鸡爪,寄意“新年抓财” 吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞 鸡也就成了年夜饭餐桌上的必备食材 【鸡的各种吃法】 鸡1只 / 叉烧酱半瓶 / 葱2颗 / 姜1块 大蒜4个 / 蜂蜜少许 / 油少许 / 盐少许 1. 鸡去内脏洗净切去头和脚备用 2. 撒上少许的盐和植物油,把鸡外面和肚子里面用手轻轻拍打按摩几下,把盐和油均匀涂抹 3. 倒上上叉烧酱,用手涂抹均匀 4. 倒入适量蜂蜜,用手轻轻拍打,按摩10分钟 5. 在鸡肚里放入2个大蒜、4片姜片、1颗葱、把剩下的放倒鸡上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时 6. 烤箱预热175度上下火,烤10分钟,取出用刷子蘸叉烧酱和蜂蜜一起混合的酱(比例是叉烧2:1蜂蜜),均匀在鸡上涂抹均匀 7. 继续烤20分钟左右,拿出用刷子蘸酱涂上第二遍,继续考20分钟即可 8. 烤好的鸡趁热切块装盘食用 9. 外皮酥脆,肉质鲜美,我家小子吃了整整一大盘,超满足 鸡脯肉250g / 香葱 (适量) / 熟芝麻 (少许) 1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟 2.鸡肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝 3.用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝 4将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁 5.取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,即可 小窍门: 煮鸡肉的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩 鸡肉 / 酱油 / 葱 / 姜 / 香菇 / 板栗 1.把鸡处理干净后切成小块,放2汤匙酱油腌10 - 15分钟 2.油烧热后,放入葱和姜爆香 3.将鸡肉放进锅里,加入各种调料,加水煮至沸腾,煮20分钟后加入板栗 4.盖上锅盖,闷煮15 - 20分钟,直到鸡肉变嫩,就可以吃了 鸡胸肉两块 / 料酒适量 / 食盐一勺 黑胡椒粉适量 / 白糖一勺 / 生抽适量 粗粒面包糠适量 / 淀粉适量 / 鸡蛋 两个 小葱 一根 / 黑芝麻一小撮 1.去掉鸡脯肉上的筋膜与肥肉,用料酒、食盐、黑胡椒粉腌制十五分钟 2. 取一个鸡蛋打散,淀粉铺在盘子上。将肉全部沾上淀粉,再在蛋液中滚一滚,然后再沾淀粉,然后再蘸鸡蛋液。实实得压上面包糠 3.平底锅加一些油,不需要太多,一面一面炸制也是可以的。等油热的时候丢几粒面包糠下去,很快被炸着浮起来的话就可以放肉进去啦 4.多等一会儿,一面炸好再炸另一面。差不多就是这样啦~ 5.炸好切开的样子~ 方法一: 鸡翅中1斤 / 大葱1个 / 油菜两棵 料酒 / 生抽 / 白糖 / 老抽 / 十三香 / 盐 1.鸡翅中剁头剁尾,无需完全剁下,放盆中,葱取葱心拍碎放盆中,调入料酒、生抽、白糖、老抽和十三香,抓匀腌制5分钟。油菜梗和叶分开,切开去根,葱切段 2.鸡翅碗中的葱段拣出来,放少量面粉抓匀。锅加热倒油,鸡翅中放锅中炸制,5分钟后捞出 3.锅重新加热,倒入底油,放入葱段,煸炒成金黄色后,放入鸡翅中,调入料酒、老抽和水,开锅后调入白糖,炖煮20分钟后把葱拣出来,放入油菜梗,炖煮一下盛到盘中,放入油菜叶,炖煮一下也盛到盘中,锅里调入少量盐和水淀粉,汤汁浓稠后盛到盘中即可 小贴士: 1、鸡翅中炸之前裹上面粉,防止炸锅。 2、鸡翅中低油温炸制,防止炸糊。 方法二: 鸡翅中6个左右 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 糖 / 葱 1.改刀:鸡翅中清洗干净,并在表面划上几刀,方便烹至时更加入味(最好用纸巾把鸡翅表面的水吸干,煎的时候不容易油花飞溅) 2.煎鸡翅:倒入少许油,把鸡翅放入煎至鸡翅两面金黄即可了,这样鸡翅里面的油一般都会被煎出来,就不那么油了 3.上色:烹入料酒少量去腥,倒入酱油,少许盐,根据个人口味可添加少许的糖,煸炒上色.酱油一般用老抽,比较好上色 4.焖煮:加入少许开水,没过鸡翅即可,烧开后转中小火焖烧15分钟左右,这样味道基本都能进去了 5.收汁:大火收汁撒上葱花即可(加多少葱花看个人爱好) 6.装盘:超好吃的鸡翅装盘啦 大鸡腿 2个 / 生抽酱油 1汤勺 白胡椒 1茶勺 / 蜂蜜 2汤勺 / 辣椒酱 姜蓉 / 蒜蓉 / 植物油 / 味淋 1汤勺 1.准备食材 2.将大鸡腿去骨留皮,切成大块备用 3.将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌均匀备用 4.准备一个深一点的煎锅倒入植物油加热,将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟 5.将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟 6.半程时翻面直到酱汁变的浓稠可以包裹到鸡肉上就可以关火装盘了 小贴士: 1.这道菜烹饪过程中尽量使用中小火,这样食物不容易烧焦 2.如果喜欢辣味大家也可以加入辣椒酱 鸡腿肉300g / 洋葱100g / 土豆200g 青椒50g / 植物油30ml / 咖喱块100g 盐2g / 热水600ml / 胡萝卜100g 1.鸡腿肉切小块洗净,放入锅中,加入水开火煮沸后将浮沫撇出后再煮2分钟,关火,将鸡块捞出清洗干净,沥干水分 2.将洋葱切块;土豆和胡萝卜去皮后切成跟鸡块大小差不多的块状;青椒切小丁 3.炒锅中放入植物油,烧至三成热时放入洋葱块,翻炒出香味,然后加入鸡块翻炒1分钟,使鸡肉的肥油煸出一些,然后加入土豆块和胡萝卜块,翻炒至表面变色 4.加入热水大约600毫升,盖上锅盖大火煮沸 5.锅开后,调成中火煮至土豆、胡萝卜熟透,加入咖喱块,搅拌至咖喱块完全融化,等汤汁收浓后加入青椒丁,尝一下汤味,加点盐调味,再煮至入味即可 小贴士: 1.鸡腿肉带些筋骨和皮,口感比纯鸡肉更好,用半只三黄鸡做也可以 2.咖喱块里有些淀粉的成分,所以一定要等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱块,否则咖喱汤汁已经很浓稠了但是菜还没熟,很容易糊锅 鸡腿 / 油 / 蛋清 / 盐 / 淀粉 / 料酒 生姜 / 大葱 / 蒜 / 干辣椒 / 泡椒 老抽 / 白糖 / 熟白芝麻 / 鲜酱油 / 花椒 1.鸡大腿洗净,去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐,料酒,鲜酱油,生粉,蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时 2.准备所有调料,热锅倒油,油温8分热下入鸡丁迅速滑散 3.炸至颜色变金黄捞起控油,留约20克底油现在葱姜蒜,泡椒爆出香味 4.再倒入干辣椒和花椒爆出味;倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色;再加入白糖翻炒均匀;倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅 鸡中翅 / 葱 / 姜 / 可口可乐一罐 1.将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟 2. 锅内放油,加进翅膀炸至两面金黄 小贴士: 1.可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐 鸡胸肉 / 干辣椒 / 花生 / 葱 / 耗油 1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒腌制,用水淀粉拌匀 2.葱要切成小段、干辣椒剪去两头,去除辣椒籽 3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁 4.锅烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱 5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色 6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀即可 ![]() 鸡翅 / 蒜末 / 姜片 / 料酒 老抽 / 盐 / 黑胡椒 / 蜂蜜 / 生抽 1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开 2.加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,拌匀腌制(腌制时间自行把握,腌制时间越长蒜香味越浓,一般20分钟左右也可以了) 3.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。) 4.不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦) 5.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅 6.撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可 小贴士: 1.料酒是为了除去腥味,没有也可以省略,不影响口味 2.吃的时候可以在上面放点柠檬汁,味道更佳 鸡腿洗净剁块 / 香菇泡好挤干水分 生姜切块 / 干辣椒 / 大蒜略切 1.锅中入油,下大蒜、姜片、干辣椒煸炒 2.旺火时,加鸡块下锅快速煸炒,加入料酒、生抽、老抽,煸炒上色 3.锅中加水没过鸡块,放入一小块黄冰糖;加入香菇 4.大火转中火焖煮30—40分钟,鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤 - END - 年夜饭特辑回顾 ![]() ![]() 肉 菜 创意家宴菜 饺子做法大全 春节炖肉技巧五花肉做法 卤味做法大全 排骨做法盘点家庭小炒大全 干锅菜做法大全 红烧肉做法大全甜品 你们有想吃的菜品也可以给COOK留言噢~ 更多美味大餐教程就在 COOK的微博 @美食工场 (如果觉得有用,记得转发 收藏噢~) |
|