各地的八宝饭都有各自的特色,这款八宝饭,大体上比较江浙风格。每家妈妈的八宝饭都是独一无二的,这样工序略繁琐的菜式,吃的不仅仅是“宝”,也不仅仅是良好的寓意,吃的每一口都是人情味。 -- 妈妈的八宝饭 -- by 小小H -- 用料 -- 当年新鲜糯米 150g左右(中碗一碗的量) 桂圆肉 红枣 熟莲子 核桃仁 松子 葡萄干 自熬猪油 家酿糖桂花 豆沙 白糖 水淀粉 -- 做法-- 糯米放在清水里泡至少三四小时;然后蒸熟(是蒸!),大概半小时左右。 蒸饭的时候准备辅料。碗一只,碗底及碗壁抹上一坨坨猪油(最后倒扣的时候配料不会粘碗)。把准备好的果料有序地一层一层沿着碗壁,铺入碗底。(比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底,然后缝隙撒上松子这种小粒的) 蒸好的饭,必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。蒸好的饭,必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。 然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭,盖上铺好的果料,盖住看不见~!压实!中间凹进去! 凹处放豆沙。 接着继续铺糯米饭,把豆沙盖起来。用勺子背把米饭 压实!抹光滑。 (动作迅速,怕饭冷掉……还有就是压实,不然倒扣怕散。) 放入锅中,继续蒸。蒸个10分 20分 不限,就是让饭和果料融合一下,然后猪油也化了,滋润之~ 吃之前,盖上一个盘子,上下翻转,倒扣。 此时准备芡汁:烧开水,加入水淀粉,和适量白糖,再煮开,不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。淋上芡汁。 倒散搅拌均匀,开吃。 |
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