关于春节的一些传统美食发布时间：2017-01-24 17:31来源：首都之窗
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 关于春节的一些传统美食 汤圆  寓意团圆的汤圆，是一份很有年味的传统食品。“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”这首清朝的《上元竹枝词》生动地反映了中国人元宵节吃汤圆的习俗。 关东糖  北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品。灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。 烩菜  北方不少地方过年都有吃烩菜的习俗，烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃的时候，一人一碗，其香无比。 年夜饭  农历岁末最后一天的晚上为除夕，我国众多民族共有的节日，流行于全国各地。除夕守岁，千年流传。南方的团年饭“年夜饭”、“宿年饭”、“年根饭”、“合欢宴”等等，好吃的大菜应有尽有，北方必有饺子，称之为‘“年年饺子年年顺”。总之，除夕食俗具有团圆和甘美，庆丰收、贺岁迎新等多种含义与文化品位。 花糕  礼馍，花糕的一种，不同于普通的白馍，虽然可以食用，但主要是用在人生礼仪和各种节日活动中，经过劳动妇女们的精心捏塑、蒸制及敷彩，赋予了很神圣的品位，它与婚姻、生育、寿丧、祭祀、节日等习俗有着密切的关系，寄托着人们的尊崇、祈愿和古老的哲理及传说，充满着人伦亲情，连结着人际间的情谊。用于婚姻嫁娶活动中的称为喜馍、花糕;用于生育祝贺的称为指望馍、枣花馍;用于寿丧习俗的称为祝寿馍;用于祭祀习俗的称为供馍、礼馍等等。它的造型、配件、装饰、色彩与礼仪和节日活动的要求相一致，多为寓意吉祥，祝福平安、祈盼健康的内涵。 八宝饭  最初是佛教的一种宗教节日食品。《中国年节食食俗》载：释迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以寻找人生的真谛。他到了北印度的摩揭陀国时，由于又累又饿、昏倒在地，这时有一位牧女见此情景，急忙把自己带的午餐拿出来，一口一口地喂释迦牟尼。牧女的午餐，是由各种食品混合组成的，里面有采来的各种野果。释迦牟尼吃了这顿香美的午餐，元气顿复。后来他在尼连河里洗了个澡，到菩提树下静坐沉思，于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊七”这天，寺院的僧侣们都要取清新干果，放入洗净的器皿中终夜熬至天明。将熬成的粥用以供奉佛祖，届时，寺院僧侣诵经演法，尔后喝粥以示纪念。这就是腊八粥的来源。佛教在中国流传很深远而沿袭了这一习俗。至于腊八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黄豆、豆子等;南宋时以胡桃、松子、柿栗之类;元代粥色则是殷红的，亦称红糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、莲子、花生、红枣之类致红的原料。 宋代孟元老《东京梦华录》记：十二月八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之”腊八粥“。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。 另据安徽人传说，朱元璋小时给地主放牛，常因断炊而饥饿。有一天，他在一间小屋内发现一个洞，他伸手下去一摸，却是个老鼠的“粮仓”!掏出来的有大米、黄豆、红枣、栗子等物，于是他把这些五谷杂粮一齐下锅，煮了一锅热粥，喝起来香极了，后朱元璋当上皇帝，整天山珍海味吃腻了，想换口味。腊八这天，他忽然想起儿时从老鼠洞掏粮煮粥的事，当下传令御厨以各色谷果煮粥进食。吃后大悦，并将此粥赐名为“腊八粥”。 此后，元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。” 明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。 著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。 腊八粥现又称八宝粥，用料以桂圆、苡米、麦片、糯米、绿豆、红豆、芸豆、花生等八物(也可选自己喜爱的如芡实、栗子等)。 腊肉  每年腊月，国内许多地区都有腌制腊肉和灌香肠，以备过年待客之用的习俗。我们腊肉、香肠食用方便、美味、容易烹制、容易储藏。新年临近，香腊和肉肠早早就展开阵势，占据了超市肉制品的大半地盘，很多顾客走到我们跟前，总要犹豫一下，选择腊肉还是香肠呢?在同一货架上的腊肉和香肠就此展开了一场“年货争宠战”。 腊肉：每年进入腊月后，人们就开始腌制我了，所以取名“腊肉”，我独特的风味是其他肉制品所没有的。过年待客时，我是难得的既方便又美味的食品，您只要在锅里将我轻轻加热，就可以做成美味的菜肴了。另外，煎、炸、烹、炒，我是七项全能，只要您能想到的做法，我几乎都能胜任。 香肠：我的杀手锏是营养，除了美味外，人们更看重我的营养价值。制作香肠一般是用猪肉中的五花肉，所以我含有丰富的蛋白质和脂肪。您还可以根据您的爱好，选择牛肉肠、鸡肉肠等。现在我的口味也日渐丰富，除了五香味，还有香辣味等。 特别提示：腊肉含盐量较高，容易引起人体内水钠滞留，高血压患者少吃为宜;香肠脂肪含量较高，肥胖人群不适宜过多食用。 专家提醒：选择腊肉时，要选择干燥、没有异味、色泽正常的，很多个体作坊制作腊肉会加入硝酸盐类增加肉的色泽，这样的腊肉对人体有致癌作用，所以最好到正规超市、商场选购;购买香肠时一定要看保质期，消费者购买商场自制的香肠时一定要确认制作时间。香肠一般呈现正常肉的粉红色，如果颜色过度鲜艳则可能含有色素。 年糕  年糕是我国春节传统的民间食品，年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。 饺子  饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种不可缺少的佳肴。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。 元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬着吃。 饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝”。 饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。 |
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