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水餃餡料理秘訣： 1. 摔打絞肉至有黏性，肉餡緊實有彈性。 2. 餡料分次加水，肉餡吸收水分，充滿湯汁更好吃。 主餡料(可做4份主餡料) 材料： 豬瘦絞肉 840公克 豬肥絞肉 360公克 薑末 30公克 蔥花 40公克 調味料： 鹽 2茶匙 細砂糖 1大匙 醬油 40cc 紹興酒 60cc 水 100cc 白胡椒粉 2茶匙 香油 4大匙 作法： 1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。 2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。 3. 將水分3次加入，每次加入都要拌至水分被吸收。 4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。 高麗菜餡 料理秘訣：高麗菜先加鹽軟化 餡料更扎實 材料： 主餡料 365公克 高麗菜 350公克 鹽 1茶匙 作法： 1. 高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。 2. 用手擠乾高麗菜水分。 3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。 韭菜餡 料理秘訣：包餡前才拌入韭菜 韭菜不易出水軟爛 材料： 主餡料 365公克 韭菜 150公克 作法： 1.韭菜切小粒。 2.與肉餡拌勻即可。 泡菜餡 料理秘訣：泡菜捏去水分 肉餡更扎實好包 材料： 主餡料 365公克 韓式泡菜 400公克 作法： 1. 泡菜擠去水分切小粒。 2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。 韭黃蝦仁餡 料理秘訣：蝦仁整尾包入 增加口感更好吃 材料： 主餡料 365公克 蝦仁 150公克 韭黃 150公克 作法： 1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分；韭黃切小粒。 2. 韭黃與肉餡拌勻，要包時再加入蝦仁即可。 包水餃步驟(搭配影片使用) 1. 挖餡 2. 沾水 3. 蓋上 4. 捏形 水餃沾醬 材料： 醬油 30cc 白醋 25cc 辣油 20cc 細砂糖10公克 作法： 將所有材料混合均勻即可。 自製冷凍水餃的成功祕訣 1.撒上太白粉才不會受潮沾黏 2.結凍後才可堆疊包裝 3.保鮮膜或塑膠袋加蓋，水餃才不會風乾龜裂。 |
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