 数着日子倒计时，我们想象过年回家最渴望的味道。你最爱烧汁浓厚入口即化的红烧肉，那是外婆的手艺；她最爱温暖人心的那一大碗排骨汤，那是爸爸无法被取代的手艺。对于我和许多人来说，是开饭之前端上桌的拔丝红薯，努力一年最想尝到的那一口甜，还是妈妈最懂。 入口之前，总爱看细细的、透明的糖浆抽丝而出，我总会惊讶，需要多细腻的心，才能如此精准地拿捏火候，需要多大的耐心，才会严苛对待每一步准备，只为了让我在最适合的温度，尝到拔丝红薯最好吃的味道。  幸运的是，我今年终于学会做拔丝甜点，试着将妈妈的心意转达给我爱的家人们。 如果你也想为家人准备一道最完美的拔丝甜点，让开年的滋味甜到一整年都难忘，我想与你分享我的心得，希望你们喜欢。 什么食材适合“拔丝”？  拔丝美食的主料，可以选新鲜水果、干果和植物类原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、土豆、山药、马蹄等；还可以选择肉类，如猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等；豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等也很常用。  选好了食材，就到拔丝最精彩的部分——制作糖浆！做糖浆有水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法，但干炒法容易把糖炒煳而且有苦味，所以不推荐。这里就重点介绍前三种方法。 A.水炒法  做法： 1、将水与糖以1∶3比例备用。 2、将白糖、水放入炒勺内，置小火上，轻轻搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候就可以下料拔丝。 *水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。 *水炒法耗时较长，但色泽晶莹透亮，没有油腻味，糖浆焦化的速度慢。 B.油炒法  做法： 1、将油与糖以1∶4比例备用。 2、将白糖和油放入炒勺，置小火上用不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。 *油炒法适用于含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。 *油炒法因为油本身有色泽，所以颜色较深，但炒糖速度快，糖浆不易粘在炒勺上。 C.水油炒法  做法： 1、准备白糖150克、水25克、油10克。 2、将白糖和水放在炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。 完美拔丝的5大技巧  技巧1：炒糖的锅必须干净，而且炒糖前要把净锅烧热，再下糖和水/油。 技巧2：食材要趁热沾糖浆。 技巧3：不易渗水、质地较扎实的蔬果最适合拔丝，而太松散的食材不容易沾上糖浆，而且拌炒时也会变散。 技巧4：含水量少的食材（比如地瓜、芋头，水分少而且淀粉量高，不易变形），可以不必沾粉就下锅油炸。 技巧5：水分较高的食材，需要拍粉挂糊，可以选择用全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊等。 从嘴里甜到心里的拔丝菜谱  1、汤圆从冰箱拿出，不用解冻。 2、锅中倒入足量的油，5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连。 3、用小火慢炸至汤圆微微呈金色后捞出。 4、将炸好的汤圆迅速在糖浆中翻炒，直到糖浆均匀裹在每粒汤圆上迅速装盘，趁热食用。 5、还可根据个人喜好淋上芝麻。  1、将红薯去皮洗净、切块备用。 2、锅中加入较多的油，烧至6成热。 3、油锅中下入切好的红薯块，中火炸至表面金黄，盛盘待用。 4、用水炒法制作糖浆。 5、迅速翻动红薯块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。 *用这个方法还可以制作拔丝苹果、拔丝香蕉。 1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。 2、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。 3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。 4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。 5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。 【做法】 1、香蕉切成段，先裹上一层玉米淀粉，再在蛋清里打个滚。 2、热锅烧油，油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄，捞出备用。 3、干锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。 4、等糖全部熬化、表面冒泡时关火，将香蕉放入，迅速出锅。 5、盛盘后，将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上即可。 【做法】 1、将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。 2、炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。 3、锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即可。 让拔丝更好吃的小贴士 1、在碗里注入适量凉开水，让拔丝后的菜肴在凉开水中蘸一下，可以让糖丝凝结，也可以让菜肴不再烫口。 2、在拔丝菜肴盛盘之前，盘面可以先温热好，并且均匀涂上薄薄一层油，防止糖汁凝结在盘子上难于清洗。 1. 新年必吃的三道转运加福菜！ 2. 做法 | 年夜饭看我的，10款好吃到爆的虾的做法！ 3. 年夜饭看我的，猪肉怎么才能炒得更香？
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