炒肉片的时候,油温一定不能过热,因为热油会使肉紧缩,失去弹性的口感。炒青菜的时候,油温过高可能造成蔬菜受热不均,温度过低蔬菜又容易出水。如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋,那就要用七分熟的油温,并且煎炒的时间不能过长。
为什么你当不了大厨,做不出馆子里的美味佳肴呢?告诉你,那是因为你不懂油!快点来学一学吧~
热 锅 冷 油 很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中,然后等它慢慢烧开,其实这种做法是不对!不但生成有过多烟油,还会使菜肴的营养流失。
把油放入锅中后,不用等油烧热,紧接着放入食材,然后开火开始加热烹制。
如果此时油面开始向四周波动,还稍微有油烟升起,这就是五六成熟的热油锅了!
旺油锅就是俗称的七八分熟,放入材料的时候,会带有轻微的油爆声。
油烟密,有灼热的热气,且不断有青烟向上冲,这就是有九十成熟的烈油。
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