徽州的过年

抹云阁 2017-01-27

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徽州的年俗

春节是中国民间最隆重、最富有特色，也是最热闹的一个传统节日。一般指农历正月初一，是一年的第一天，旧称元旦、元日。过春节俗称“过年”。

在徽州，传统意义上的过年不是指具体的某一天，而是指以农历大年三十和正月初一为中心，从年前腊月初八开始至正月十八结束这样一个较长的时段，计约四十天。有的地方节日时间甚至更长，有“拜年拜到二月二”之说。其中，腊八至除夕二十余天称作“忙年”，家家户户扫尘、辞灶、挂宗容、杀年猪、做豆腐、制干鱼、腌腊肉、打年糕、切冻米糖，以及添置新衣、置办年货、贴春联、门神和窗花、挂年画、灯笼等，为即将到来的新年准备着、忙碌着，故称；正月初一至正月十八为“过年”，走亲访友，互相串门拜年。春节期间，各地要举行以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容的各种活动以示庆祝。扫尘辞灶、蒸糕切糖、杀年猪、做豆腐、制干鱼、腌腊肉，以及添置新衣、置办年货

1、腊八

农历十二月初八,古代称为腊日，俗称腊八节。这一天，人们熬粥供佛祭祖，并合家团聚食用，或馈赠亲友，以此祈求吉利平安。

腊八粥的选料、熬制都很讲究，多用红豆、花生仁、莲子、红枣、板栗、芋头、干豆角、玉米等，掺入大米，放入冷水浸泡，然后加盐（或糖）合水，用文火炖煮五至六小时而成，美味可口，香气扑鼻，所以又有“七宝五味粥”之称。通常，人们在腊月初七的晚上就开始忙碌起来，洗米、泡果、除皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始熬煮，先用大火煮沸，再改用小火（俗称“文火”）慢慢炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。民间有“千日捡柴不够一餐腊八粥”之俗语，意指煮腊八粥最费柴火。

腊八粥

在徽州，有“过了腊八就是年”之说。自腊八日起，春节的序幕开启，家家户户忙于杀年猪，互相请吃“杀猪饭”，裹糯米粽，做米粿、蒸糕，炒花生、蚕豆，煎苞芦松，做冻米糖、芝麻糖等忙备过年货。休宁县北乡和黟县一带还晒干豆腐，称“腊八豆腐”。总之，腊八一过，年味就浓了。

晒腊八豆腐

做米粿

2、小年

腊月二十四俗称“小年”，为徽州扫尘（俗称“扫灰”）、挂宗容和祭灶的日子。这一天，家家户户开展大扫除活动，对室内的蛛网、灰尘、垃圾等进行彻底清扫，擦洗桌椅、灶台、门窗等，并洗涤衣、被，整理家什。扫尘的意义不单是清洁卫生，还寄予着将一年的晦气、不祥和贫穷像灰尘一样清除扫净，以喜迎新年。

同日，各户将珍藏的祖宗画像取出，悬挂于堂前，设香案，供祭品，接祖宗回家“过年”，俗称“挂宗容”（有的地方除夕日挂宗容）。从这天起，家人每天都要在祖宗画像前焚香祭拜，称作“早装香，晚点灯”，直至正月十八日止。而婺源思口等地称此为“祭容”。已出嫁的女儿，这天起不得在娘家留宿，必须回到婆家。

挂祖容

当天（有的为前一日）傍晚，各家要在厨房灶神（俗称灶司菩萨或灶王爷）牌位前供上糯米粽、饴糖、米馃（又称灶馃、二十四馃）等物品，燃烛焚香，并燃放鞭炮，送灶神上天，俗称“送灶”，又称“辞灶”、“谢灶”。祭拜完毕后，便将灶神像、灶龛两侧的“上天言好事，下界保平安”的联语，以及“一家之主”或“吉”、“福”字的横批揭下，连同事先准备好的“灶马”（纸印或稻草扎制）、“草料”（用寸长的麦秸拌上黄豆、麸皮等制成）等一起烧掉，送灶神升天。等香点完后，可将灶神位打扫干净，此时灶神已不在，可随意打扫。

灶司老爷

小年祭灶，有所谓“官三民四船家五”的说法，也就是官府在腊月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家则为二十五日举行祭灶。徽州地处南方，离皇家远，以二十四为小年。

这一天，对两件事很注意，一是全家人吃“年羹”（米粉糊，内掺多种干鲜菜蔬、美味调料，当作晚饭吃），吃年羹说明这家人当年勤俭清贫，请灶神“如实”上奏，祈盼来年赐个丰收年；二是灶前供品不能少了饴糖，供饴糖是为了让这粘乎乎、甜腻腻的东西封住灶神的嘴，不让其多话。送灶司老爷时，主妇口中还念念有词：“上天奏善事，下界保平安”或“好事多多讲，坏事别添言”等。送灶司老爷的时间要在深夜，越晚越好。与此相反，而到大年三十（有些地方是元宵）接灶神回家则是要早，这一晚一早，目的是使灶司老爷在天上停留时间缩短，以免言多生事。

小年对商家来说还被称作“大年”，被雇的长工这天下工，学徒要回家过年，商店当晚吃“小年饭”送店员下工。歙县岩寺、潜口等地的商家当天还要祭拜财神。

“辞灶辞灶，年节来到”。辞灶以后，诸神上天，百无禁忌，人们可以全然不受平日礼仪和禁忌的束缚，开始“肆无忌惮”地杀猪宰羊、置办年货、收拾家什，准备开开心心过大年了。整个徽州都洋溢着喜迎新年的欢乐喜庆气氛。

3、除夕

农历年最后一天为除夕，俗称“三十夜”。这天家家户户最忙：妇女忙着烹制各种菜肴，准备年夜饭，并将春节期间宴客的主菜如炸肉圆、炸肉皮肚等准备好；男人则忙着将紧要农活做完，清扫门庭、贴春联门神窗花、挂年画，并与人结清平日往来的经济帐目，以便清闲过年。有的地方是这一天举行挂宗容、接灶神等仪式，请祖宗、灶神和各路神仙来家“过年”。故有“赶忙三十夜，清闲初一朝”之俗语。

贴春联

夜幕降临，全家人团聚在一起吃晚饭，因是一年的最后一餐饭，故称“年夜饭”，又称“分岁酒”。吃饭前，先要摆上年菜斟上酒，焚香祭拜祖先，然后全家老少按辈份围坐在一起，开怀畅饮，其乐融融。若家中有人因旅外或其他原因不能赶回家中的，则要空出相应的席位，并摆上杯、筷、碗等餐具，以示团聚。年夜饭菜肴最为丰盛，有肉圆、清炖鸡、红烧鱼、红烧肉、煮蜜枣、小炒以及豆腐、青菜、萝卜等，其中，鱼和干羊角（角豆）不可或缺，寓意“年年有余（鱼）”、“长命百岁”。有的地方还有年夜饭吃饺子的习惯。饭后，晚辈要向长辈辞岁，长辈则要发给晚辈红包，俗称“压岁钱”。这天晚上，家中厅堂、卧室、厨房乃至猪牛栏、厕所等处都要点上灯，称作“满堂红”；阖家伴灯叙旧道新，直至次日凌晨，俗称“守岁”。主妇还会将平日积攒的南瓜籽、葵花籽、花生等拿出来，炒给大家吃，冻米糖、芝麻糖、麻酥糖等各式糖果糕点也一应俱全；孩童则可提着灯笼到亲戚、邻居家串门、辞岁。午夜钟声响起，家家户户在天井或门口摆香案，燃红烛，焚香烧纸，燃放鞭炮，神情肃穆地磕拜天地，俗称“接天地”，然后关闭大门歇息。徽州区潜口有点“三代烛”之习俗，即亥时（指夜里九点到十一点之间）起，每位主妇房中先点小红烛，再点足两烛，最后点半斤或一斤的红烛，寓意代代红、代代高、代代传。

4、正月

大年初一起正式“过年”。这天清晨，全家早起，先由家中男丁（一般为男户主）启开大门，在门口燃放爆竹，并焚香烧纸，敬拜四方神明。尔后，全家老少先敬拜祖先，再向家长拜年，幼辈向长辈拜年，平辈相互恭喜。然后举家吃“三茶”，即清泡茶、茶叶蛋、枣栗汤（甜茶），接着食盖浇面（俗称浇头面、肉丝面），象征一年甜到头，有福有寿。之后，由家长携家人至宗祠“庆岁”，首先祭拜祖先，称“谒祖”；而后族众互相揖拜，谓之“团拜”。拜毕，族长宣读族法家规，族众聆训。然后再由宗祠按人丁发给“元宝”（一种元宝状面制糕点），每人一双，每个约半斤。之后，再到支祠、家祠谒祖、团拜，领取“元宝”。西溪南思睦祠旧时还有“合食之典”，即举办全族盛大酒宴，庆祝新年。

祠堂祭祖

大年初一，大人小孩均穿戴一新，家家户户一片欢乐、喜庆的气氛。这一天，男人相逢要拱手作揖，互道“恭喜发财”等吉利语；小孩见到长辈要跪拜称呼，长辈则拱手回揖，口称“恭喜你百百岁”之类吉利语。歙县南乡人见面多问候“清吉清吉”。这是徽州特有的问候语。清吉还可以重叠使用，如清清吉吉。过年时祭拜祖先，也要祷告，要求祖先保佑家人清清吉吉。徽州人并且用两样东西来代表“清吉”的意思，更加具有文化内涵。一是青竹影，即南天竺，二是圆柏枝，即柏树之一种，叶为圆的，与我们常见的扁柏不同。取青竹影之青意和圆柏枝之枝意，合起来为“清吉”，而且这两样东西都保持青绿，很有生命力，虽在严冬却依然苍翠。过年时，家家户户将这两种树枝一起插入木花瓶中，用以祭祖先，或装饰堂屋。有时也插在门框上。

也有些地方，比如徽州区的岩寺、潜口等地俗例正月初一不串门，不外出拜年；不动刀剪，不用针线，不下锅煎炒，避凶；不洗衣物，不拈扫帚，忌财气外流；不挑水，不借火，以显自家很富足。整个过年期间，不说粗口，不说不吉利语，尤其是大年初一至初三这三天（俗称“三朝年”）。如果家中小孩有口误，长辈则会立即用草纸擦其嘴巴，戏称“擦屁股”——屁股“说”话，童言无忌，自然不能当真。有些人家还有令孩子开笔写字之习，用毛笔在红纸上写上“新年开笔，万事大吉”、“新春开笔，百无禁忌”等字样，也取趋吉避讳意。

新年第一次外出，须拣吉利方向，多先走“上水”（即往河水之上游行、逆水行）或东行数步，然后才随意走动。多数地方还有举行“出行”仪式的习俗，即去宗祠或庙宇中向祖先神灵禀告，以求得佑护，出入平安。

年节食品

初二起，开始走亲访友，互相拜年。拜年是很讲究的。首先是顺序，先拜长辈后拜平辈，“先舅后岳再姑家”，先近后远。徽州区岩寺、潜口一带有“初一亲，初二邻，初三初四拜丈人”之俗。其次，要备“四色礼”，多为传统糕点以及糖果、烟酒之类，徽州麻酥糖、各种糕等为首选礼品。客人进门后，主妇立即沏上清茶，端出茶盒果盘，先招呼吃茶、吃糕点、吃五香茶叶蛋（茶叶鸡子），然后吃盖浇面。中午设宴招待。席间，主人要殷勤劝酒，说吉利语。客人酒饱饭足后，还要献上香茶。客人告辞回家时，主人要另备一些礼物让他带回，还要给同去的小孩分发红包（俗称八卦钱），多少视家境而定。有的还要准备几根用红纸包好的甘蔗，让孩子扛回家，意祝孩子“节节高”。若是远客，则要热情留宿。若干天后，亲戚要回访，礼仪雷同。先上门者称拜年，回拜者称回年，“有来无回”是为无礼。祁门县溶口一带则有“喊年”拜年习俗，初一、初二两天，由村中年事最大者为领班，组织青年及男童，排成长蛇阵，挨家喊拜年，俗称“喊年”。每到一户，由领班者高喊被拜年当事人名字并加上称谓，或者说“向宝厅拜年”，或者以称谓喊拜。受拜者即应声说：“多谢大家来了！”喊年者齐声：“应该来的！”假如某家刚过丧事不久，即在大门口贴上蓝纸“制”字，表示大家不要喊年。

拜年发红包

大年初七谓“人日”，户户在家中拜祖宗，并给新婚亲朋“添丁”，即赠送红烛、“丁饼”。

从初七开始至正月十八，各地相继举办各种纪念和文娱活动，庆祝新年。如岩寺初九的“上九”会，纪念唐朝忠烈张巡、许远；同时初七至十五还举办“嬉灯”民间游艺活动，按户一灯，开支自理，诸如“武松打虎”、“大闹天宫”、“八仙过海”及飞禽走兽、花卉山水形形色色，令人目不暇接。当然，最热闹的还是元宵节。

正月十五是民间传统的“元宵节”，又称“上元节”、“灯节”。这一天家家户户要吃元霄。元宵是用芝麻糖、豆沙或猪肉为馅，外用糯米粉包成的小圆球，入锅煮熟而食，又名“汤圆”，寓意团团圆圆。

元宵日的早上或上午，家家户户还要“接灶神”（有些地方是三十夜接灶神）。与“送灶神”相比，仪式要简单得多，只要换上新灶灯，在神龛的上方和两侧贴上新的横额和联对，替灶神塑像换上新的灶司衣，然后奉上寿桃、元宝等供品，燃香祭拜后就算完事了。

元宵夜，城乡村镇张灯结彩，举行各式各样的闹花灯活动，彩灯名目式样繁多，门前悬挂如意灯，堂屋悬挂走马灯，厨房灶神龛前悬挂长寿灯，小孩提着嬉耍的兔子灯、蝴蝶灯、花果灯等各种动植物灯。并有采莲船、蚌壳精、抬阁、舞龙、凤舞、地戏等游艺。

晚上“送祖宗”，在祖容前摆上酒菜，焚香祭拜，完毕将祖容取下，卷收入匣。有些地方还借过春节的机会行祭祖大奠。一些较大的村镇还要举办盛大的灯会以及舞狮、舞龙（嬉龙烛）、游神等活动，称作“闹元宵”。宗族祠堂要举办灯会。如岩寺广惠祠每年元宵节都要举办灯会，由下六管、中六管和上六管（“管”相当于现在的村民组，旧时岩寺分为十八管）轮流主办。岩寺灯会场景十分壮观，有“灯市”之誉，在徽州相当有名气。明代岩寺人、状元唐皋有“六街灯火无双镇，十里笙歌第一桥”的联语盛赞之。各管制作的花灯各具特色，精彩纷呈，主要有荫山的梅朵灯、韭菜园的白菜灯、牛市坦的蟠桃灯、后街的刀板灯、正街的凤灯和狮子灯；沿街悬挂的彩灯更是花样繁多，有狮子滚绣球、鲤鱼跳龙门、丹凤朝阳、八仙过海、骏马轻骑等。节前一日，主办方还要从茆田庙迎来汪越国公神像，供奉于广惠祠内，并张灯五夜，演戏酬神，热闹非凡。潜口元宵日白天舞狮，晚上嬉“痘王烛”（又称梅花烛）。嬉龙烛时，前有锣鼓、火篮开道，后跟唢呐、细锣鼓、菩萨轿等，“火龙”在中间上下左右盘舞，场面十分热闹。岩寺、潜口等地还举办唱灯棚（即清唱，不化妆、不表演、不登台，俗称文武场）、猜灯谜等活动，以增添节日气氛。

最有趣的当属呈坎村的“挤馒头”了。元宵日清晨，前、后罗氏宗族分别将长春社、永兴社的神像用神轿抬到罗氏世祠和罗氏文献家庙内的享堂，随后就将祠堂大门关上大半，留下仅容一人通过的缝隙。然后在喧天的鼓乐声中，全宗族男女老幼各执乐器一件，拼命地往祠堂大门里挤，挤进祠堂者，发给面粉制作的寿桃一对，每个约半斤，俗称“挤馒头”。活动时，祠堂内外，人声鼎沸，热闹非凡。当天晚上，村中还要举行盛大的灯会、舞龙灯、游神活动。游神队伍要游遍全村主要街道，凡路过当年娶了媳妇或生了儿子的人家门前，神轿要停下来，新媳妇将管轿人员点燃的一双红蜡烛接进闺房，然后赠送抬轿人一个红包；生儿子人家，除了赠送神轿红蜡烛三十四支外，还要设便宴招待抬轿人和宗族成员，并赠送鸡蛋和红包。游神活动直至下半夜结束，最后将神像抬回社屋内。

过年时的祠堂前

在徽州各地，元宵节的灯会活动不只限于正月十五这一天。西溪南自十三夜起至十六夜止，仁德社内昼夜放烛、悬灯。最引人注目的是一种叫做“满池兆”的灯具，“其架篾制，广约三尺，单层，圆形，八棱，沿糊白色剷空花纸，架下悬灯二十八盏，皆水族物，如鱼虾、螺蛤、鸳鸯、莲花、莲实等类”。元宵前一日晚上十一点和元宵日傍晚，仁德社和老屋祠分别举行隆重的“发灯”仪式，凡吴氏宗族的新婚夫妇，均要邀请几位有德有福的族人一同前往社内领灯一盏，“以兆多男”。陪同领灯的还有护灯的、提堂灯照明的、沿途燃放爆竹的，《丰南志》载：“当吾族盛时，每岁数十户领灯……每户请四五人，统计之约二三百人之众。虽在深夜，亦极一时之盛。”为防止冒领，发灯前几天，社中司箓要预送灯牌，发灯时“见牌发灯”。

元宵之夜，万人空巷，游人如织，笙歌阵阵，火树银花。可以说，元宵节是徽州人的狂欢节，也把整个春节欢乐、祥和、喜庆的气氛推上了最高潮。

正月十八则是春节的最后一天。这一天，全家在堂前祭拜祖宗完毕后，恭恭敬敬地将祖宗画像卷起入匣存放，待腊月二十四小年日再行悬挂，俗称“收宗容”，又叫“送祖宗”。至此，“过年”基本结束，人们的言语、出行、交往等不再避忌，生活开始恢复正常，农户开始准备春耕生产。