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『新年特輯』
年夜饭近在咫尺 北京人炸好了年糕 上海人煎好了蛋饺 广东人摆上了豉油鸡 香港人码好了盆菜 四川人的腊肉香肠已经腌够了时日 湖南人的糍粑甜酒香飘四方 山东人蒸好了一锅“饽饽” 东北人早杀好了猪炖好了鸡 河北人一家开始包饺子了
小时候年夜饭是久盼的牙祭 1900年代以前中国人都不那么富裕 一年到头年夜饭是对家人最大的犒劳 一顿年夜饭是勤劳、丰收、和谐、富足的最好像征 一锅滚烫的汤 煮沸一年的亲情
如今的年夜饭虽已不是大快朵颐的解馋 但仍然是一种家族文化的仪式 年夜饭是一家的团聚 是这一年的酸甜苦辣 是憋了一肚子的话 是出门在外的乡愁 年夜饭也是喜庆的泪花 是孩子的欢笑 是母亲的唠叨 是一年坚守的过去 也是又一年的开始 年夜饭的温情令人无法抗拒 这种温情是年前父母在家的守候 大年三十在饭桌上的叮嘱 也是无数的游子顶着风雨 迎着雪花往家里赶的执着与真诚
豉油鸡丨广东
八宝饭丨江南
宣威火腿丨云南
蟹粉狮子头丨江浙
湖南人年夜饭桌上鸡、鱼、猪肉是必备。一般来讲，年夜饭不吃鸭子和鹅，蔬菜也少有上席。湖南人年夜饭的鸡一般都是用香菇或银耳炖着吃，鱼则做成青椒焖鱼块。但基本上年夜饭上是不吃鱼的，鱼要留到初一早上吃，寓意连年有余。 另外湘西南有两道特色菜是年夜饭必备，－是年庚肉，把大块的五花猪肉煮熟，切成方块，再加以油豆腐焖煮，用大海碗盛上，非常扎实的一道菜。年庚肉的汤再拌着大块的萝卜一起煮（也可以和排骨一起炖），煮出来的萝卜称为年庚萝卜，这在年前几天就做好了。但都是留着过了年夜饭才吃。虎皮扣肉也是湖南人年夜饭的硬菜，比之梅菜扣肉，湖南人的虎皮扣肉的肉块更厚，下面垫的是坛子腌制的杂菜。 以前湖南人年夜饭还经常甜酒煮糍粑，但随着生活条件的改善，海鲜和羊肉也是年夜饭的主角。吃完年夜饭一家人围着饭桌，看春晚、磕瓜子、拉家常、聚亲情、给小孩派发压岁钱，其乐融融。
湖南人除夕到初一要放三次鞭炮，吃团年饭前放一次，午夜12点左右放一次，大年初一早上还要放一次，湖南浏阳是花炮之都，所以湖南人过年鞭炮是重点，基本上从午夜12点，一直会响到大年初一的早晨……
江西人的年夜饭离不开的是鱼。北有长江，中有鄱湖，南有赣江，江西人的餐桌一年到头都离不了鱼。年夜饭上的鱼更是丰盛，多以红烧为主，佐以色泽鲜亮的红辣椒，寓“年年有余”“红红火火”之意。 除了鱼之外，江西的年夜饭繁杂丰盛，各地多有不同。南昌食年糕、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，都有很好的彩头；九江人围坐食火锅，火锅里面多为自制的肉丸、鱼丸；赣南地区也多食丸子，丸子以混着红薯粉的肉丸为主，一斤肉三两粉。丸子都是在年前便已经准备好了。江西人还好煲汤，过年也不例外，排骨汤、鸡汤、牛肉汤都很常见。除了这些以外，江西人的年夜餐桌上还有一道菜不得不提，粉蒸肉，寓意“蒸蒸日上”。粉蒸肉肉质鲜嫩，米粉清香，孩子、老人都喜食用。
在厨房忙着准备年夜饭的同时，前厅也不闲着，张罗祭祖菜品，张贴春联门神，伴着孩子们的欢声笑语，爆竹声也开始响起。待热气腾腾的一锅米饭端上来，揭开锅正是宴飨之时。一家人告祭祖先之后，便可以围坐餐桌，享受这顿丰盛的年夜饭了。
吃年夜饭还有一个重要的环节，小辈需向长辈敬酒，长辈回以一些吉祥祝福的话，为来年博彩。吃罢年夜饭，派完压岁钱，大家就着瓜果点心谈天说地，言笑晏晏。主妇们端着准备好的酒糟汤圆上来，清一清肠胃中的油腻之气，这顿年夜饭才是真正吃的清爽饱满。
秦中自古帝王州，西安作为我国历史最悠久的古都，每到过年时候，自有种与其他地方不同的红火热闹。 点蜡烧香、燃放鞭炮，祭拜完祖先天就黑了，然后按照祖上传下来的习俗，女性们在家里做年夜饭，男性们要聚在一起，给五服之内的所有亲戚串门拜年。串门拜年的过程中，年夜饭是必须要吃的，否则，就是瞧不起人家了。 饺子是年夜饭中必不可少的，吃完饺子，色香味俱全的各种菜就上桌了。 在西安人的年夜饭桌上，有一种肉只有西安有，而且只有西安回民才有，那就是腊牛羊肉。早在过年的前几天，西安回民街卖腊牛羊肉的店铺前就排起了长长的队，一排就是几个小时，排队的不仅是西安本地人，要返乡的外地人也会把这种独特的美味带回家乡。 凉拌冻肉也是一道非常具有地域特色的凉拌菜，西安本地也成为“冻冻肉”或者“皮冻”。冻肉用传统工艺熬制猪皮而成，劲道可口，切成四方大丁，拌好之后撒上切碎的香菜，看着就有食欲，是男女老少颇为喜欢的一道菜。 蒸碗是用肉和面做成的，也是老西安过年时才会做的一道传统菜。做的时候，用加入调料的面裹上肉，蒸出来之后，肉里的油渗出面皮来，油嫩嫩的，一出锅香味扑鼻，光是看着就忍不住要流口水了。 葫芦鸡被誉为长安第一味，因为采用整只鸡做成，最初的时候叫做囫囵鸡，后来人们口口相传转音成了葫芦鸡。做好的葫芦鸡外焦里嫩，地道又好吃，寓意吉祥如意，是除夕夜必不可少的菜品之一。 美味的饭菜，团圆的时刻，串了一家又一家，拜了一家又一家，久逢的亲人们脸上洋溢着节日的喜庆，拉家常、发红包、看春晚、喝酒划拳、呼老唤幼，在这种温馨热闹的氛围里，不知不觉就送走了旧年的最后时刻，迎来了充满希望的新年。
重庆人的年夜饭可比大家误以为的吃火锅复杂多啦，蒸的、炖的、凉拌的、烟熏的，菜一定是偶数道，每道菜都有讲究。一般来说，腊肉拼盘是桌上不可或缺的开席菜，一道完整的腊肉拼盘包括香肠、烟熏猪瘦肉和烟熏猪心舌，过年前，每家每户都会做不少香肠、腌肉，保持着重庆人喜爱的麻辣香口味，晾干之后再进行烟熏，保存好之后可以一直吃到来年。 年夜饭讲究口味的平衡，热菜上桌之前，重庆白砍鸡和镶碗充当着开胃菜的角色，白砍鸡是将半只鸡煮好之后切小摆盘，再把事先准备好的油辣子调料淋在鸡肉上；镶碗称得上是重庆年夜饭的一大重头戏，它其实是一道杂烩菜，其中用到的材料包括酥肉、粉丝、芋头、青菜头等，以芋头和青菜头加上粉丝垫底，铺上酥肉、灌入上汤入蒸笼蒸熟，看上去上黄中青下白，口味较清淡。 热菜的经典要数咸甜两种“烧白”，重庆话里的“烧白”即是扣肉，咸烧白是大家熟知的梅菜扣肉；甜烧白又名夹沙肉，通常一碗只有八大片，使用肥肉较多的带皮五花肉，故意将肉切成两片相连，在中间夹上厚厚一层特制甜沙馅儿，碗底则铺上红枣糯米，在蒸笼里长时间蒸煮而成。 除此之外，蒸鱼和炖鸡汤均要保留全鱼和全鸡，寓意齐齐整整、团团圆圆。红白二萝卜、芥菜丸子汤是汤菜必备，一般放在最后来上，一来是怕先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐更清爽。 另外，重庆人的年夜饭是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃酒酿汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。 雞年大吉！！過年啦！！ |
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