鸡蛋羹

鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

基本信息

• 中文名称

  鸡蛋羹

• 主要食材

  鸡蛋、盐、水,油、葱花

• 忌食

  肾病、胆固醇过高患者

基本简介

鸡蛋羹，是一种用鸡蛋蒸制的食品。一般制作方法鸡蛋羹是把鸡蛋打在碗里，加一倍的水和适量的盐，打匀，上锅蒸，完全凝固之后，一般还要加醋和香油等调味料。制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。鸡蛋羹味道鲜美，而且有营养，适合很多人群食用。[1]

 基本做法

 做法1

• 主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
• 制作流程

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调思妍丽 syl.dfeier.net散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1、蛋和水的比例约为2:1； 　　

2、要加温水并与蛋液充分搅匀； 　　

• 制作关键

1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！

 做法2

• 主料：鸡蛋(白皮)。辅料：虾皮、葱。调料：生抽、美极鲜酱油、香油、食盐。

1．准备一碗凉白开水，放在常温下备用。

2．在一个大的容器里打入两个鸡蛋。

3．用鸡蛋壳将2.5倍左右的凉白开水盛入鸡蛋液里。

4．在鸡蛋液里倒入生抽。

5．继续加入香油，加少许盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

6．搅拌至蛋黄、蛋白与凉白开水完全地混合在一起，过筛。

7．蒸锅开大火烧开后，转中小火。

8．在等待蒸锅上气的时间里，将调味后的蛋液分装在若干小的容器里，撒上虾皮，并用保鲜膜包裹起来。

9．待蒸锅冒出热气后，把装有蛋液的容器移到蒸屉上，中小火蒸12-15分钟，关火后焖5分钟再掀开盖子。

10．小心地取出蒸好的鸡蛋羹，浇上提鲜酱油、撒香葱段即可。

 做法3

材料

鸡蛋1个，盐1/3茶匙，温水150毫升，香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。

做法

1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。

2、蛋汁过滤到小碗中，用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。

3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。

加强版

什锦豆腐鸡蛋羹

原料：鸡蛋3只香菇20克胡萝卜一根火腿50克番茄一只袖珍菇、青豆、玉米少许

调料：盐胡椒粉淀粉

做法

1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁香菇切丝备好

2）炉具预热好，下火腿青豆等煸炒。

3）然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可。

什锦豆腐鸡蛋羹的做法

小诀窍

豆腐下锅后不宜多搅动，否则汤色会浑浊。

牛奶鸡蛋羹

原料：牛奶、鸡蛋

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，取蛋黄搅打成均匀的蛋液。
2. 将搅打均匀的蛋液过筛，滤去汽泡和不能打散的部分。
3. 将牛奶倒入过滤后的蛋液中并搅拌均匀。
4. 将混合后的牛奶鸡蛋液再次过滤。
5. 放入蒸锅，锅内放凉水。
6. 大火蒸15分钟即可出锅。牛奶鸡蛋羹

 饮食宜忌

1.蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

2.鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。[2]

 制作窍门

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

（1）忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去葛菲娜 gfn.dfeier.net蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

（2）忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

（3）忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

（4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

 营养成分

蛋白：蛋白富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我鸡蛋羹国中医生还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

热量：79.5大卡

胆固醇：321.75毫克

钠：147.72毫克

维生素A：128.7微克

钾：121.54毫克

磷：71.5毫克

钙：30.86毫克

 营养功效

健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤

 适宜人群

肾病、胆固醇过高患者忌食。

 食材介绍

基本材料：鸡蛋、食用盐、香油或猪油。

其他辅料：可根据个人口味添加。