软炸里脊的做法

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软炸里脊

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• 工艺炸
• 难度
  初中水平
• 人数
  2人份
• 口味家常味
• 准备时间
  2小时
• 烹饪时间
  <10分钟

罗生堂

菜谱：168　/　关注：1　/　粉丝：8691 软炸里脊的原文　/　2014-10-14　/　48174人看过

“软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。”

用料

主料

• 

  猪里脊肉200克

辅料

• 鸡蛋

  1个

• 面粉

  40克

调料

• 花生油

  20毫升

• 食盐

  1克

• 姜

  适量

• 花椒

  适量

• 香油

  2克

• 淀粉

  60克

• 黄酒

  10克

• 白胡椒

  1克

软炸里脊的做法

1.准备好肉，葱姜，花椒

2.葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水

3.小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀

4.然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用

5.肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。然后少放一点蛋清抓匀就成了，至少腌半小时

6.碗中放面粉和淀粉，剩余的鸡蛋放进去搅匀，再加水调成软炸糊，放一点盐

6.花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒

7.用小火炒至变色，盛出来晾凉后捣碎即成椒盐

8.将肉条倒进软炸糊中拌开，让糊裹住肉条锅中多倒些油，烧至六成热

9.用筷子一条一条的下锅炸至漂起来，表面金黄就可以出锅了