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用料里脊 200一250克小苏打 1勺盐 1勺味精或鸡精 半勺水淀粉 适量蛋清 1个葱姜蒜末 适量黄瓜、胡萝卜切片 适量水淀粉(勾芡） 适量材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油） 滑溜里脊#滑熘里脊（最简单的做法，吃出小时候的味道）的做法步骤 步骤 1  里脊肉切薄片，一定要切薄一点，如果切得不薄做出来口感不好，放一勺小苏打，放一点清水，用手抓洗5分钟左右，给肉片制嫩 步骤 2  挤干水分 步骤 3  挤干水分 步骤 4  放盐、味精、白胡椒或者料酒 步骤 5  放一些水淀粉。 步骤 6  再加一个蛋清，抓拌均匀 步骤 7  最后放一点植物油拌好，腌制最少20分钟。 步骤 8  黄瓜、胡萝卜切菱形片⋯⋯切记！切记！千万别直接拿进来就切片，椭圆形的片真的成品不好看，相信我。 步骤 9  最好用不粘锅，热锅凉油，油温不能太高，大约3成热，缓缓的一点一点地放入肉片，先不要着急搅动它，等5秒钟后再慢慢拨动，如果下锅急着就去搅动，会造成脱浆，这样成品就不会好看，都是碎碎的，最后加入黄瓜片，胡萝卜片也过一下油。 步骤 10  等肉片变成白色，即可捞出控油。 步骤 11  留底油，葱姜蒜爆香，加一碗水烧开，放盐、味精尝一下味道得稍咸点，这道菜千万不能放酱油，一定要白白的，颜色要非常干净，白、红、绿。会有一些地区还会放＊木耳，但是我小时候哈尔滨的＂滑溜里脊＂是不放木耳的。 步骤 12 改小火放水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后 步骤 13 放入肉片和配菜。 步骤 14 翻炒片刻，出锅前一定要淋入材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）或者明油，这样菜品会更亮，味道更香，颜色更好看 步骤 15 就是小时候吃的味道，肉片特别特别特别滑嫩，又鲜，特别下饭 用料里脊肉 250克盐 4克现磨花椒粉 3－4克红薯淀粉 80克鸡蛋 2个（去壳后约90克）姜末（可省） 3克【重点】1、提前做现磨花椒碎：锅中不放油，大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行，不用特别细腻。 2、喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了。 香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）的做法步骤 步骤 1 雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。 步骤 2 这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。 步骤 3 肉片放入大盆，加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。 步骤 4 红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。 步骤 5 将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。 步骤 6 补一个挂糊的视频。 步骤 7 加2克盐和花椒碎拌匀。 步骤 8 将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。 步骤 9 起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。 步骤 10 保持中小火，下肉条，一定要一条一条地放，别一坨就下去了，肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多。 步骤 11 根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟，两面金黄的时候捞出沥油。 炸好可以直接吃，喜欢更脆一点地复炸一下：大火，油温升至7成热，筷子下去迅速翻起大量泡泡，下酥肉复炸至颜色稍深一点即可，时间控制在2、3分钟以内，直接干炸的酥肉最好吃。 用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。 步骤 12 有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，美的hin 步骤 13 当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊！ 总结：吃肉能为人体提供充足的能量，满足人体对能量的需要，维持人体的健康具有重要的作用。吃肉能满足大脑发育需要的DHA，有效地促进大脑发育，提高人体的智力。吃肉能为人体补充大量的铁和锌，能促进人体的造血功能，提高机体免疫力，有利于人体的健康。吃肉还能补充人体所需要的维生素A和维生素D，可以帮助人体保护视力，预防佝偻病等。 |
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