炸小酥肉

炸小酥肉

小酥肉算是一种地方特色美食，其特点是香酥柔嫩、肥而不腻；同样的酥肉可以有多种吃法，炸、烩、蒸及入汤均可。

材料：五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒油

做法：

1、五花肉洗净去皮切成薄片；调入盐、料酒、胡椒粉、花椒油腌制20分钟；

2、打入2～3个鸡蛋，加入红薯淀粉拌匀，使肉片看上去裹着薄薄一层面糊；

3、锅里倒入油加热至六成，放入挂好糊的肉片，炸至浅黄、定型时捞出；待油温回升至八成左右，再将酥肉复炸一分钟左右即可。

PS：炸小酥肉裹的是全蛋糊，用淀粉裹可以增加脆感，也可以用面粉裹；全蛋糊的厚度要把握好，太稀肉片挂不上糊，太厚又不够酥脆；可以先试炸1～2片判断。调味料里，花椒的香味不可少；不喜欢吃到花椒的颗粒，用花椒油代替效果很不错。复炸时要掌握好时间，炸过头口感就老了，成色也不好看。