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惊艳夏日味蕾的私房水煮肉片——做好滑嫩肉片的秘诀 2016-05-21 吃货咖一分享好食光 水煮肉片吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。炎炎夏日，没有味口，不妨做一道端上桌，绝对能惊艳夏日味蕾。 最喜欢制作过程最后一步，就是将在锅里烧至沸腾的油淋到辣椒上，辣椒与油碰撞融合，香气顿时扑鼻而来，让人不自禁就想大块朵颐起来。 水煮肉片是先生最爱的川菜没有之一，因此，做的次数就多了，也总结出不少私房秘秘笈。 1、将瘦肉切成厚薄均匀的片，这样容易成熟时间一致，口感最佳。 2、肉片要提前腌制，一定要放淀粉，这样做出来肉片才滑嫩。 3、辣椒可以根据喜好添加，我用的辣椒色泽好看但味道不算太辣，还可以在最后一步放在辣椒粉。 4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干有香味焙出时即可，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。 食材：猪瘦肉250克、油菜100克、黄豆芽100克、干辣椒25克、大蒜30克、香菜18克、花椒3克、大姜18克、淀粉15克、郫县豆瓣酱2大勺、酱油1勺、料酒1勺 做法： 1、生态黑猪精瘦肉洗净切片。（因为肉的关系今天的片有点细长哈） 2、加入淀粉10克、酱油1勺。 3、加入料酒抓匀腌一会儿，开始准备配菜和调料。 4、沸水加盐，焯烫油菜和黄豆芽，焯好后码在碗底。
5、锅子热油至6成，放入郫县豆瓣酱、姜末炒匀。
6、加入清水煮成红汤，倒入腌好的肉片，迅速用筷子划开。
7、淋入水淀粉煮沸后离火倒入大碗里。
8、提前用小火焙好的干辣椒和花椒依次放入肉片上。
9、蒜末放在最上面，另起锅热油至8成淋入，撒葱花碎出锅。
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