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水煮肉是一道重口味的川菜，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
 水煮肉一般都是选用猪里脊做原料，我今天没买到里脊肉，就用瘦肉代替吧，不过猪肉上面的经络一定要去掉。 
 猪肉切成薄片，再用淀粉、食盐和鸡蛋清拌匀。  处理好的猪肉片。 
 生菜洗净放在碗底做底料。  干辣椒、花椒和一个大料。  葱姜蒜和一点香菜。  锅里下油，放入豆瓣酱。
 再放入葱姜蒜。  一起炒出香味。 放入适量水烧开。
放入肉片，把肉片拨开，使之分离。 开锅之后两分钟就可以把肉片连同汤一起倒入有底料的碗里。 在腕上面撒上蒜泥和小葱。 锅里放二两油。 放入干辣椒和花椒等，小伙煎出香味。 把干辣椒和花椒等捞出来，放在腕上面。 锅里的油则继续烧至九成熟，然后倒在腕上面。 撒上香菜，这就成了。
红通通的！味道麻，辣，浓香，绝对正宗！爽辣过瘾，超级下饭！ 写到这里，看着这满碗的红油和白花花的肉片，我也忍不住狠狠地咽了一口哈喇子！ |
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