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说起酥肉，好像大家都不会陌生，这就没有什么南北之争了，是到处都有的一种家常小食。做法虽也是五花八门，有专门买来好肉好面做的，也有把不太爱吃的肥瘦肉顺手往面糊盆里一挂放油锅里随意一炸的，但总而言之味道和造型都不怎么变。 做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮汤吃，下火锅吃都很相宜，各地吃法都差不多，也没什么特别的，不过是喜欢辣的往里加一把辣椒面，喜欢吃麻的撒上几粒花椒罢了。今天我要分享的这一个酥肉做法，也就是其中的一种，麻香小酥肉。要说特别之处大概就是往里加了啤酒和只是粗碾而不是细磨的花椒吧。 首先，还是来准备食材： 五花肉、精瘦肉各适量（因为家里有人不爱吃肥肉）、啤酒、红薯淀粉（不建议用其他淀粉替换）、鸡蛋、花椒粒。
接下来，把肉切成大片，不用太薄。
然后用一个容器盛放切好的肉片，撒盐，腌制一会儿。
在这期间，将锅烧热，不放油，到完整的花椒粒进去，焙香。
香味散出就可以关火，把花椒倒在砧板上，用擀面杖或是其他什么工具，压碎。很多人喜欢直接用花椒粉，我倒是喜欢用半碎的花椒颗，吃起来更香。
把碾好的花椒倒进肉里，再倒进料酒拌匀，抓匀之后，静置30分钟。
在此过程中做其他准备，取一个容器调浆，先打入鲜鸡蛋，然后往里倒少许啤酒（料的分量可以参考图片）倒啤酒可以让炸物更蓬松，把蛋液和啤酒混合打匀。
再放入红薯淀粉，再把混合物搅匀，打成粘稠、但还可以流动的浆。这样就能很好的挂在肉片上了。
肉腌好以后，抓紧浆里，抓匀。然后就可以开炸了。
油温烧至五成热（将一只木筷子放进油锅里，刚出现密集泡的时候，就差不多了）
把挂浆的肉一片片放下油锅，要有耐心，不然肉片黏连在一起就不好弄了。
用小火炸，不时翻个面。
炸至表皮变硬，捞出沥油静置1分钟。
然后返回油锅里复炸，这样才外脆里嫩。更脆更香的同时，也能把酥肉里刚才吸收的油回出去一些，让酥肉不那么油腻。复炸时，火可以稍微调大一些。
颜色变深，捞出，再炸剩下的，陆续炸完，全部捞出。
吃的时候要嫌味儿不够，配一碟子辣椒面即可。
当零食、涮火锅、炒菜、做汤，带上它，都不错。 |
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