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美味佳肴 2009-10-15 15:22:36 阅读418 评论1 字号:大中小 订阅
要把肉片炒的鲜嫩些,
可先把肉切成薄片,然后放在碗里,加少许酱油、淀粉、料酒搅拌均匀,不能放盐,否则,会使肉变老变硬.这样能去异味,突出鲜味.拌好后见油热即可放入,用筷子轻轻来回拨散,待肉片伸展变色后,再加其它调料同炒片刻,马上盛出.这些吃起来口感特别好. 另,炒肉片放些淀粉可使肉片鲜嫩,再没有淀粉的情况下,也能让炒出的肉片鲜嫩. 1:油八成热后,下肉片炒至变色,点少许冷水激一下,再放调料. 2:把水烧开,把肉片放在漏勺里,在水中晃动几下,待肉片变色后,沥出水分,再炒肉片就鲜嫩多了.
来自: 我是大鼻子 > 《我的图书馆》
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