哪些调料可以使肉变嫩

烹饪时要使肉吃起来软嫩鲜香，有几个小窍门：

1 挂浆时，在淀粉中调入啤酒。

2将切好的肉片放入小苏打水中浸泡。

3用蛋清液将肉片搅拌均匀后腌制30分钟再下锅烹炒。

4用植物油代替淀粉腌渍切好的肉片或肉丝，也可以在搅拌肉馅时加入植物油，可使肉质嫩滑。