抓炒里脊 材料猪里脊肉条500克。 调料味精、料酒、白糖、酱油、醋、淀粉、植物油、香油、葱末、姜末、盐。 ■做法 1将猪里脊肉条加入料酒、酱油、盐抓匀,用淀粉裹匀;将淀粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱末、姜末对成料汁。 2锅内倒适量植物油烧热,下入肉条炸熟,盛出;锅内留余油烧热,倒入对好的料汁烧沸,下肉条翻炒,淋上香油炒匀即可。 粉蒸肉 材料猪肉500克,鲜豌豆50克,大米75克。 调料花椒、盐、酱油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁、肉汤、葱花。 ■做法 1大米和花椒放入锅中,小火干炒至熟,磨成米粉。 2猪肉洗净切片,放盆内加盐、酱油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁拌匀,再加米粉拌匀腌渍,将肉片摆入蒸碗内。 3豌豆洗净入碗,加盐、米粉、肉汤拌匀,浇于肉上,上笼蒸约2小时,蒸熟取出撒葱花即可。 农家小炒肉 材料猪五花肉、青椒各250克,杭椒片适量。 调料蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋、豆豉、植物油。 ■做法 1猪五花肉洗净,切薄片;青椒洗净,去蒂、子,切片。 2锅内倒油烧热,放入姜丝、蒜片爆香,下肉片煸炒,盛出;锅中再放油烧热,下入青椒片、杭椒片、肉片、醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒至入味,加盐、鸡精调味即可。 |
|