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食材： 鸡胸 1000g（两块） 杏鲍菇 4小个 松子 1小把 调味料：（保鲜盒内为混合好的调味料） 甜面酱 350g（两袋） 豆豉 100g 老抽 1大勺 盐 1大勺 糖 1大勺 辣椒粉 100ml（不喜辣可减量） 花椒粉 1.5大勺 白芝麻 2大勺 做法： 1）鸡胸和杏鲍菇洗净，上面所说的各个调味料混合均匀在容器里。生的松子最好先用锅干烘烤一下，这样比较香 2）杏鲍菇和鸡胸肉都切成稍微大一点的丁。鸡胸在切的时候把筋膜要挑出去 3）锅中放多一点油（最好能漫过食材），油热后，先放入鸡胸肉炸。等鸡胸肉稍微变小一点之后再把杏鲍菇也放进去一起炸。这个过程挺漫长的，不要着急，火始终保持中小火，慢慢把蘑菇和鸡肉里的水份炸干。 4）炸到鸡肉和蘑菇都变的表面金黄，鸡肉比较硬，有嚼劲的时候就差不多好了。 5）盘子里铺上厨房纸，把鸡肉和蘑菇捞出来控油吸走多余的油脂。 6）锅中重新放入新的油，油量也是要多。趁着油还没热，放入调好的调味酱小火翻炒香，加入刚刚炸好的鸡肉和蘑菇继续翻炒，等到鸡肉均匀的裹上酱，就撒入松子，稍微炒一下就可以了！ 7）等酱略微晾凉之后，就可以装瓶了。瓶子要提前清洗过，保证里面干净，无油无水。 小提示： 这个酱要成功，只要注意三点就可以了！ 一是一定要小火慢炸鸡肉，直到鸡肉变硬有嚼劲 二是炸完鸡肉，一定要捞出来换上干净的油之后再加调料炒。因为炸过鸡肉的油会有很多动物油脂在里面，冷藏之后很容易就凝固了！让酱变得很腻吃起来口感不好。 三是最后的成品一定要保证肉酱是浸泡在油里面的。不要觉得油多，因为这样能天然防腐！吃完酱剩下的油可以炒菜或者炒饭，很香的！ 其实放黄飞鸿花生代替松子也不错，做的时候没买花生，就用了松子！ |
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